Cozinha do Feio

História da Mortadela

2011-09-30T10:59:00.000-07:00

Ela é conhecida de todos e odiada por muitos. Para muita gente é sinônimo de falta de sofisticação e, para outros é simplesmente deliciosa. Mas, o que a maioria não sabe é que a mortadela está tirando o pé da cozinha e indo para a sala de estar.

Chefs de cozinha elegeram o embutido como vedete da estação. Por conta disso, pratos elegantes estão surgindo, trazendo a mortadela como atração principal. Além de figurar nos cardápios dos principais restaurantes, este alimento já é tema de publicações especializadas e registra um consumo anual de cem mil toneladas no Brasil.

Origem da Mortadela

A mortadela é antiga, tem mais de dois mil anos de idade. Nasceu no Império Romano e há registros de que alguns imperadores não passavam um dia sem consumí-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo.

A mortadela está em todas na culinária italiana: em antepastos, recheio de massas e até em molhos. Principal símbolo da beleza do país, a atriz Sophia Loren é considerada madrinha do produto. Ela foi eleita, pelos italianos, a divulgadora oficial da mortadela depois de estrelar um filme chamado, claro, "La Mortadella", em 1971.

Boatos dão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraída da papada do porco.

Durante o processo de fabricação, a carne é cordata em pedaços e triturada várias vezes, até que se tenha uma pasta cremosa. Então a massa recebe os pequenos cubos de gordura e, por fim, levada ao forno, onde é cozida a vapor.

Matéria -Prima

Carne bovina sem osso (dianteiro)

Carne suína sem osso (paleta)toucinho suíno

Ingredientes

Água potável

Fécula de mandioca

Sal refinado

Condimento preparado para mortadela - Dicarne Alim. Ltda.Contém: aromas naturais e especiarias Sal de cura- Dicarne Alim. Ltda. Contém Conservadores INS 251 (nitrto de sódio) E INS 250 (nitrito de sódio)

Alho natural moído

Antioxidante - Dicarne Alim. Ltda. Contém Antioxidante INS316 (Eritorbato de sódio) e Acidulante INS 330 (Ácido cítrico ) Emulsificante de gordura- Dicarne Alim. Ltda. Contém: Estabilizante INS 452i (Polifosfato de Sódio)

Pimenta do reino moída

Caipiroska de Pêssego

2011-07-05T19:40:00.000-07:00

2 xícaras de calda de pêssego,
8 metades de pêssego em calda,
4 doses de vodka,
Gelo Picado

Como fazer:
Colocar duas metades de pêssego em cada copo. Amassar os pêssegos.
Acrescentar 6 colheres de calda do pessego para cada copo. Adicionar 1 dose de vodka para cada copo.
Misturar bem. Acrescentar gelo, e servir

Tainha assada

2011-07-05T19:34:00.000-07:00

1 Tainha de 1,2 kg
sal, alho e limão p/ temperar

Para o recheio

1 cebola picada
1/2 xícara de azeite
100 gr de bacon picado
3 ovos cozidos e picados
100 gr de azeitonas verdes picadas
cebolinha verde picada
500 gr de farinha de mandioca crua flocada
linha para fechar
azeite para regar

lavar bem a tainha, temperar dentro e fora com o sal, o alho espremido e o limão. reserve.

preparar uma farofa fritando a cebola no azeite, acrescentar o bacon e dourar bem. despeje os ovos cozidos, as azeitonas e a cebolinha, mexa rapidamente e acrescente a farinha aos poucos. deixe ficar bem crocante. recheie a tainha, feche costurando com a linha, coloque em assadeira regada com azeite e regue também por cima. assar por aproximadamente 40 minutos em forno forte.

Pudim de Morango

2011-04-12T15:07:00.000-07:00

Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina diet sabor morango

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1/2 xícara (chá) de ricota

• 3/4 copo de iogurte natural desnatado

• 200g de geléia de morango diet

• 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado

Modo de Preparo: Prepare a gelatina diet conforme as instruções da embalagem. Coloque no liquidificador e misture com a ricota, o iogurte e a geléia. Bata bem e leve à geladeira por 1 hora. À parte, misture o leite em pó desnatado com a água. Retire a mistura da gelatina diet da geladeira e misture com o leite. Despeje em taças e leve a gelar.

Arroz c/ Polvo

2011-02-24T08:10:00.000-08:00

Ingredientes:

• 1 polvo grande (cerca de 1 kg)
• 1 cebola grande (para a 1ª etapa)
• Azeite a gosto
• 1 cebola média (para a 2ª etapa)
• 1 dente de alho
• Coentro a gosto
• 2 folhas de manjericão
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 2 pimentas-de-cheiro (nariz de bruxa)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• Molho shoyu
• 250 ml leite de coco
• 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)

Prepare assim:

1ª ETAPA:

• Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos;
• Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia;
• Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve.

2ª ETAPA:
• Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água;
• Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo;
• Coloque 4 copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar;
• Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.

SOPA TAILANDESA TOM PHA GAI

2011-01-17T14:19:00.000-08:00

Ingredientes:
- 2 latas de leite de côco (800 ml);
- 4 malaguetas vermelhas;
- 1 molho de coentros frescos (10 gr);
- 2 colheres de chá de açucar mascavado;
- 1 pacote de 200 gr de vermicelli de arroz;
- 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês;
- meio frango cozido, sem pele e desfiado;
- todo o caldo de cozer o frango;
- 5 cm de Galangal fresco (uma espécie de gengibre com um sabor peculiar, caso não se encontre à venda, usar gengibre).

Coze-se o frango, sem pele e desfia-se, reservando-se todo o caldo à parte.

Num tacho coloca-se o caldo de frango, o galangal ou gengibre descascado e cortado em lâminas finas e o leite de côco. Deixa-se este preparado apurar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Seguidamente, adicionam-se as malaguetas, cortadas aos pedacinhos e a galinha desfiada, deixando-se apurar mais 8 minutos.

Juntam-se as 3 colheres de molho de peixe e, as duas colheres de chá de açucar mascavado. Fervendo, em lume brando, mais cinco minutos.

Paralelamente, colocou-se o Vermicelli de arroz de molho em água quente a amolecer. Quando, estiver totalmente mole, escorrer e juntar à sopa em preparação, cozendo lentamente, mais 10 minutos.

Por fim juntam-se os coentros frescos, em folha inteiras e serve-se de imediato. O aroma, a combinação de sabores entre o doce, o picante, o salgado, carne, peixe ..., indescritível!

Cação com Abóbora e Palmito

2010-11-05T11:42:00.001-07:00

Ingredientes:

500 gr de cação
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 lata(s) de tomate pelado
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
500 gr de abóbora moranga em pedaços pequenos
1 xícara(s) (chá) de palmito em pedaços pequenos
1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
quanto baste de coentro picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de água

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque a cebola, o tomate pelado, o pimentão e a abóbora em uma frigideira e regue com 1 xícara de água.
Quando a abóbora começar a amolecer, adicione o peixe, o palmito e o coentro.
Deixe mais um pouco e adicione o leite de côco. Sirva em seguida.

Arroz com champagne e amêndoas

2010-10-07T11:52:00.000-07:00

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz bem lavado e seco
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 xícaras (chá) de champanhe
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de amêndoas com pele, grosseiramente picadas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas em uma frigideira seca e leve ao fogo para que dourem ligeiramente. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar até ficar brilhante e soltinho.
Adicione champanhe, água e sal. Quando a água estiver quase secando, junte as amêndoas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido e soltinho.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir.

Pastel de forno (Sem Glutén)

2010-06-21T09:05:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xíc de polvilho doce
1 xíc de maisena
1/2 xíc de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 cc de fermento em pó
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.
DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

Lasanha de Frutas

2010-06-02T10:36:00.000-07:00

Ingredientes:

- 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas bem finas
- 1 bandeja de morangos cortados em fatias finas
- 4 kiwis descascados cortados no sentido do comprimento em
fatias bem finas
- 1 manga Haden (ou 1 manga grande de sua preferência)
descascada e cortada em fatias finas

- 650 g de coalhada seca misturada com 1 colher (sopa) de
açúcar, 2 colheres (sopa) de licor de laranja e 1 colher
(sopa) de folhas de hortelã picadas

CALDA DE CARAMELO
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Monte a lasanha num refratário retangular (25 cm X 15 cm),
fazendo camadas com as fatias/rodelas de frutas alternando-as na
seguinte ordem: abacaxi, morango, kiwi, manga, metade da coalhada seca temperada.

Repita as camadas de frutas na mesma ordem e finalize a montagem com a outra metade da coalhada seca.

Leve para a geladeira por 1/2 hora e sirva a seguir com uma calda
de caramelo.

CALDA DE CARAMELO
Dissolva o açúcar na água numa panela e leve ao fogo médio.
Quando atingir a cor de caramelo (+/- 15 minutos) a calda estará
pronta.

Pintado de urucum

2010-06-02T10:30:00.001-07:00

ingredientes:
01 kg de filés de Pintado;
03 gemas
01 lata de creme de leite
1/2 kg de mussarela;
Sal,coentro, pimenta-do-reino, alhoe limào à gosto;
1/2 vidro de Leite de côco;
1/2 kg de farinha de rôsca;
50 g de semente de urucum;
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta do reino, alho e limão. Frite-os passando em ovo e farinha de rosca com trigo. Refogue as sementes do Urucum, retire-as e acrescente os temperos picados. Passe-os pelo liquidificador. Volte ao fogo, coloque um pouco de água. Prove de sal. Faça um molho suculento. Acrescente um maço de coentro picado, ½ vidro de leite de coco. Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite. Coloque filés em pirex, o molho e fatias de mussarela. Ir alternando até que termine com mussarela, leve ao forno para derreter o queijo.

Brandy Flip

2010-05-27T13:58:00.000-07:00

Altere o número de pessoas para recalcular automaticamente a quantidade dos ingredientes.

Servir em : Brandy Balloon Glass
Tipo : Cocktail Alcoólico
Porções :1

50 ml brandy
1 ovo(s)
1 colher(es) de chá de açúcar
gelo picado à gosto
noz moscada ralada para enfeitar

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem até espumar.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva decorada com uma pitada de noz moscada.

Rãs com vinho branco

2010-05-27T13:54:00.000-07:00

Rãs com vinho branco
Ingredientes: 6
rãs, 1/2 xícara de vinho branco, noz-moscada, alho, cebola, sal, pimenta, louro, salsa, alcaparra, limão.
Modo de preparar:
Limpe e tempere as rãs com sal e limão. Faça um bom refogado com o azeite e os outros ingredientes, menos o vinho. Coloque nesse refogado as rãs. Deixe refogar bem, ferver e tomar gosto. Quando já estiver pronto, junte o vinho branco e dê uma rápida fervura.

Bolo de Laranja

2010-05-19T09:33:00.000-07:00

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de margarina light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 ml de suco de laranja
1 xícara (chá) de geléia light de laranja
1 colher (sopa) de semente de gergelim branco.

Modo de preparo:
Bata os ovos com açúcar light até formar um creme. A seguir aqueça o leite, dissolva a margarina light, desligue a batedeira e, aos poucos, misture alternadamente farinha, leite com margarina, ovos batidos com açúcar, suco de laranja e por último, o fermento. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.Retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e umedeça com um ¼ de copo de suco de laranja.

Moela de Boteco

2010-04-26T10:46:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg de moela
100 g de bacon
1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
1 pimentão vermelho pequeno
2 cebolas pequenas
2 colheres de chá de coloral
Alho e sal a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:
1.Colocar a moela na água fria e levar ao fogo
2.Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a
3.Frite o bacon em uma panela de pressão
4.Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon
5.Acrescente o coloral
6.Coloque a moela e misture bem
7.Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia
8.Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho - mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso)
9.Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha

Gumbo (comida creole, sopa da Lousiana)

2010-04-20T07:12:00.000-07:00

Ingredientes

•1/2kg de coxa de frango
•Sal, pimenta vermelha e suco de limão à gosto
•250grs de quiabo
•5 colheres (sopa) de óleo
•1 cebola média ralada
•1 couve rábano picada
•1 colher (sopa) de molho inglês
•1 xícara (chá) de arroz
•4 cubinhos de caldo de galinha
•100grs de copa cortada em tiras
Modo de preparo

•Tempere o frango com o sal, a pimenta e o limão, deixe tomar gosto por alguns minutos.
•Lave bem os quiabos e enxugue (para não soltar baba), corte as pontas e depois pique.
•Frite, aos poucos, no óleo e reserve.
•No óleo da panela, frite o frango, deixando dourar bem.
•Acrescente a cebola e refogue.
•Junte a couve rábano, o molho inglês, o quiabo e metade do caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de chá de água fervente.
•Cozinhe em fogo baixo, até o frango ficar macio.
•À parte, cozinhe o arroz no restante do caldo de galinha, dissolvido em 4 xícaras de chá de água fervente, em fogo baixo, com panela tampada, por 10 minutos.
•Junte a copa e cozinhe mais 5 minutos.
•Misture as duas preparações e sirva a seguir.

Jambalaya

2010-04-15T10:05:00.000-07:00

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 300 g de lingüiça cortadinha
• 1/2 xícara de aipo cortadinho
• 1 cebola pequena picadinha
• 1 pimentão verde ou vermelho picadinho
• 1 dente de alho bem picadinho
• 1 3/4 xícara de caldo de galinha
• 3 tomates sem pele bem maduros e picados
• 1 folha de louro
• 1/4 colher (chá) de molho de pimenta (Tabasco)
• 1/4 colher (chá) de orégano
• 1/4 colher (chá) de tomilho
• Pimenta, sal e especiarias a gosto
• 1 xícara de arroz crú
• 250 g de camarão miúdo limpo e sem cascas
• 2 peitos de frango cortados em cubinhos
• Cebolinha verde e salsinha a gosto.

Prepare assim:

• Frite o frango no óleo e quando estiver dourado acrescente a lingüiça, a cebola, o alho, o pimentão e o aipo;
• Adicione o tomate, o caldo de galinha, a folha de louro, o óregano, o tomilho, a pimenta e mexa bem;
• Levante fervura e deixe ferver por 10 minutos, mexendo ocasionalmente;
• Acrescente o arroz cru e cozinhe por 15 minutos;
• Adicione o camarão e deixe por mais uns 5 minutos ou até o arroz estiver cozido;
• Apague o fogo e deixe a panela descansar destampada por 10 minutos;
• Retire a folha do louro e ponha a cebolinha verde a salsinha a gosto.

Pimenta Siria

2010-03-30T13:54:00.000-07:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de pimenta da jamaica
1 colher (chá) de cravos da índia
1 colher (sopa) de pimenta do reino preta
1/2 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó

Preparo:

Moer as especiarias que são inteiras. Depois misture-as com a canela e a noz moscada.

Pão de manteiga ( sem glúten )

2010-03-26T16:28:00.000-07:00

Ingredientes:

02 xícaras (chá) de creme de arroz;
1/2 xícara (chá) de fécula de batata;
1/2 xícara (chá) de polvilho doce;
02 colheres (sopa) de leite em pó;
01 colher (chá) de sal;
02 colheres (sopa) de açúcar;
02 colheres (chá) de fermento biológico instantâneo;
01 xícara (chá) de água morna;
02 colheres (sopa) rasas de manteiga;
01 colher (chá) de vinagre;
02 ovos.

Preparo:

Misture os ingredientes secos e reserve.
Bata os ovos, misture a água, a manteiga (derretida), o vinagre e adicione aos ingredientes secos.
Bata ligeiramente.
Asse em forno médio preaquecido até dourar.

Bolinho de grão de bico ( Falafel )

2010-03-26T16:25:00.000-07:00

Ingredientes:

250 gr de grão-de-bico ou favas secas;
01 cebola grande picada;
3/4 xícara (chá) de salsinha picada;
03 dentes de alho amassados;
1/2 colher (chá) de coentro em pó;
02 colheres (sopa) de cebolinha verde picada;
01 batata média crua, ralada fina;
02 colhers (chá) de cominho em pó;
1 1/2 colher (chá) de pimenta síria (bahar);
01 colher (chá) de sal
01 colher (sopa) de fermento em pó;
óleo para fritar.

Preparo:

Escolha os grãos-de-bico e lave-os bem.
Deixe de molho na véspera, trocando a água várias vezes.
Com a ajuda de um pano, retire a pele dos grãos-de-bico e passe-os na máquina de moer carne (moedor fino) ou processador.
Junte os ingredientes restantes, com excessão do óleo, e misture bem.
Faça as bolinhas com aparelho próprio ou com as mãos.
Frite em óleo quente até ficar ligeiramente douradas.
Sirva quente ou frio.

Sobre o Bolo Rei

2010-03-23T11:20:00.000-07:00

Ele chegou ao Brasil de Portugal - com mais de 100 anos de atraso - mas sua receita carrega muito da tradiçao francesa, que também guarda seus mistérios para o dia 6 de janeiro

Com mais de 100 anos de atraso em relaçao a Portugal, o Brasil adotou a tradiçao do Bolo Rei. Em muitas casas do país, esse doce rico é a estrela da festa de 6 de janeiro, quando os cristaos celebram a adoraçao do menino Jesus pelos Reis Magos. Os brasileiros já o saboreiam no Natal, seguindo a mesma tendencia portuguesa de ampliar seu período de consumo.

O Bolo do Dia de Reis, como era chamado antigamente, leva frutas cristalizadas, uvas passas, nozes, amendoas picadas e dois mimos: uma fava e um presente. Ambos portam presságios ingenuos - e nao sao para comer. Quem receber a fava na sua fatia de bolo, terá sorte no ano e pagará o Bolo Rei do próximo 6 de janeiro. Quanto ao presente, habitualmente um rei ou uma rainha de louça, trará riqueza a quem o encontrar. Caso seja uma aliança, a pessoa casará brevemente.

O Bolo Rei é inspirado na Galette des Rois, o Bolo do dia de Reis dos franceses. Chegou a Portugal no final do século 19, por meio da regiao da Estremadura. Mas foi popularizado pelas doceiras de Lisboa e Porto.

Na capital de Portugal, começou a ser preparado pela Confeitaria Nacional, que ainda funciona na Praça da Figueira, número 18B. A tradiçao aportou no Brasil com imigrantes portugueses. Em Sao Paulo, algumas confeitarias vendem Bolo Rei para ser saboreado no Natal e Dia de Reis. A receita é a mesma de Portugal. O bolo tem massa levedada e na França, geralmente é folhada.

A Galette des Rois também oculta simbolismos. Mas sao ligeiramente diferentes dos que contém o Bolo Rei. Antigamente, na Galette des Rois havia uma feve (fava). Hoje, esconde apenas um boneco de louça. Quem o receber será o rei da festa. Terá o honroso direito de comer a sua fatia usando uma coroa na cabeça.

Os franceses levam a sério essa tradiçao. Formaram até um clube de colecionadores de feves, com aproximadamente 2.500 sócios.

Arroz doce caramelizado

2010-03-18T09:49:00.000-07:00

Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
3 1/2 xícaras (chá) de água
3 cravos
2 paus de canela
1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
3/4 de lata de creme de leite
Canela em pó para polvilhar

Modo de preparo:

Lave e escorra o arroz e coloque-o em uma panela.
Junte três xícaras de chá de água, a canela e o cravo.
Cozinhe até o arroz ficar macio.
Retire o cravo e a canela.
À parte, derreta o açúcar, junte o restante da água e deixe no fogo até ficar um caramelo.
Adicione o arroz, o leite e o leite condensado e mexa bem.
Retire do fogo e deixe amornar.
Misture o creme de leite e despeje em formas individuais.
Sirva polvilhado com canela.

Camarão Frito c/ Alho

2010-03-17T13:48:00.000-07:00

Ingredientes:

1 quilo de camarões rosa ou branco grandes com casca

Sal a gosto
2 dentes de alho esmagados
5 dentes de alhos grandes picados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Pimenta do reino a gosto
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tire a cabeça dos camarões, conserve a casca, patas e o rabo. Co o auxilio de um palito, retire a "tripa"que ele tem nas costas e na "barriga". Lave bem os camarões para retira qualquer grão de areia que possa ter. Deixe de molho por 10 minutos no suco de limão e água para tirar a "maresia". Escorra e tempere com o al, a pimenta do reino e o alho esmagado. Deixe por mais ou menos 1 hora no tempero. Escorra, ponha sobre guardanapos de papel para seca-los e frite-os em óleo quente por mais ou menos 7 minutos ou até que a casca fique crocante. Numa frigideira, frite o alho picado no azeite até que fiquem dourados. Jogue o alho frito por cima dos camarões e sirva a seguir. A receita tradicional é sempre com camarões rosa, mas o camarão branco, além de ser mais barato, tem a casca mais fina e, também, fica delicioso

Os benefícios do feijão branco

2010-03-10T12:06:00.000-08:00

A proteína presente no grão acaba retardando a absorção de açúcares no sangue, e infelizmente os brasileiros estão comendo menos feijão do que deveria. A novidade é que o feijão-branco ele emagrece, esse feijão que comemos apenas como salada é muito saudável.

O feijão ajuda a emagrecer porque tem uma proteína de reserva, sendo que todos têm, mas esse é o mais utilizado para este fim, sendo que essa proteína é inibidora do processo de digestão do carboidrato, o que acaba retardando a absorção de açúcares no sangue.

Depois de lavá-los é preciso secar no sol ou sobre o papel toalha e nunca no forno, pois o feijão só tem efeito emagrecedor se não for cozido, por isso o feijão só deve ser consumido cru em quantidade mínimo, sendo muito interessante saber sobre os benefícios que o feijão traz e saudável a nossa saúde.

Suflê de chocolate e aveia

2010-03-10T11:49:00.000-08:00

Ingredientes:

1 gema de ovo
6 colheres de sopa de achocolatado em pó
½ litro de leite
1 xícara de chá de aveia em flocos finos (de preferência, sabor chocolate)
3 colheres de sopa de manteiga
3 claras de ovos

Modo de preparo:

Com um batedor de arame, misture a gema com o achocolatado em pó até formar um creme homogêneo. Em outra panela, junte o leite, a aveia e a manteiga e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos em fogo alto. Despeje, aos poucos, a mistura com aveia sobre o creme feito com a gema e o achocolatado — não pare de mexer. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos até engrossar, formando uma espécie de mingau espesso. Transfira esse mingau para uma tigela e leve à geladeira. Depois, incorpore ao preparo as claras batidas em neve e distribua em refratários individuais untados e polvilhados com açúcar. Asse por cerca de 10 minutos em um forno preaquecido a 200 graus. Abaixe a temperatura para 180 graus e asse por mais 10 minutos. Sirva em seguida.

Carne de Carneiro com Alho-poró

2010-03-08T13:34:00.000-08:00

Ingredientes:

Fatias de carne de carneiro
Alho-poró
Gengibre, pimenta seca. pimenta de Sichuan, sal, vinho branco, molho de soja e amido

Preparo:

Misture as fatias de carne de carneiro com amido, vinho branco, óleo vegetal, molho de soja e sal em 5 minutos.
Aqueça uma frigideira com óleo, adicione pimentas de Sichuan e pimentas secas. Quando esquentar, frite a carne de carneiro até mudar de cor. Ponha-a num prato.
Frite o alho-poró e gengibres em tiras finas. Depois, adicione a carne de caneiro de novo. Acrescente o vinho e frite mais um minuto.

Rabada c/ Agrião

2010-03-08T13:32:00.000-08:00

Ingredientes:

1 rabo de boi limpo e cortado em pedaços
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de páprica doce
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas médias, bem picadas
2 folhas de louro
6 xícaras de caldo de carne
1 maço de agrião limpo, lavado e escorrido

Modo de Preparo:

Tempere os pedaços de rabo com o alho, a páprica, sal e pimenta, e deixe descansar por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
Aqueça o óleo na panela de pressão, em fogo alto. Junte a carne e frite, mexendo sempre, até ficar dourada. Acrescente a cebola e frite até dourar levemente.
Junte as folhas de louro e o caldo de carne, deixe ferver, tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 min. ou até a carne ficar bem macia. Tire do fogo e deixe o vapor sair.
Abra a panela, junte o agrião, tampe novamente e aguarde por cerca de 5 min. antes de servir. Acompanhe com polenta.

História do Cachorro Quente

2010-03-04T12:38:00.000-08:00

Cachorro-quente é uma comida típica dos Estados Unidos da América, em que se coloca uma salsicha (ou mais) dentro de um longo pão.

Naquele país, o tempero mais típico do cachorro-quente é o chucrute e a mostarda. No Brasil o chucrute não é tão popular, em geral acompanha-se o cachorro-quente com maionese, catchup ou ketchup, molho de mostarda, molhos à base de tomates, pimentões e cebolas ou ainda com ingredientes tais como batatas-palha, ervilhas, milho, purê de batatas, bacon, requeijão etc..

Existem três teorias sobre o surgimento desse peculiar sanduíche:

1. A mais conhecida é a de um açogueiro de Frankfurt, na Alemanha. Em 1852, ele resolveu batizar as salsichas que fabricava com o nome de seu cachorro bassê.

2. Um imigrante alemão, Charles Feltman, levou esse tipo de salsicha para os Estados Unidos em 1880. Lá, criou um sanduíche quente com pão, salsicha e molhos.

3. Em 1904, na cidade de Saint Louis, nos Estados Unidos, um vendedor de salsichas quentes criou uma maneira de seus fregueses não queimarem as mãos. A quem comprasse suas salsichas, ele oferecia luvas de algodão limpíssimas. Só que os clientes esqueciam de devolve-las e ele acabava tendo prejuízo. Seu cunhado, que era padeiro, sugeriu que o salsicheiro pusesse as luvas de lado e começasse a usar pães.

No Brasil, por volta de 1926, o empresário Francisco Serrador, idealizador da Cinelândia, no centro da cidade do Rio de Janeiro, lança o cachorro-quente em seus cinemas. A novidade inspirou Lamartine Babo e Ary Barroso, a criarem em 1928, a marchinha de carnaval "Cachorro-Quente":

"Comer / Cachorro quente lá no bar / Por certo a moda vai pegar / Por não ser vulgar...

Comer / Vai toda gente ao "quarteirão" / Pois há lingüiça em profusão / Pra comer com pão...

Que bom que é lamber... / Trincar...comer... / Um cachorrinho tentador / No quarteirão do Serrador

Comer é bem melhor do que beber / Pois dá sustância e faz crescer / Todo e qualquer ser...

Comer / É verbo bom de conjugar / Quando queremos conquistar / Um "pirão" no bar..."

E a partir de 1945, depois da segunda guerra mundial, quando o Brasil passou a sofrer grande influência da cultura americana, o cachorro-quente conquistou definitivamente seu espaço aqui.

Pastel de Nata

2010-03-04T12:34:00.000-08:00

Ingredientes:

500gr de massa folhada
formas de pastel (10/12)
2,5 cl. de natas
4 Ovos
1 pouco de farinha
100gr de açúcar

Modo de Preparo:

Estenda 500gr de massa folhada com o rolo o mais finamente possível e enrole de modo a obter um rolo comprido com cerca de 5 cm de diâmetro.
Corte em fatias de 2 cm de espessura.

Coloque as fatias de massa em formas de pastéis, previamente passadas por água fria, com o lado do corte voltado para cima.

Forre as formas, espalhando a massa com os polegares molhados.

Misture com 4 gemas, 1 colher.de chá de farinha e 100gr de açúcar.
Leve a lume brando até levantar fervura, mexendo sempre.Retire do calor e deixe arrefecer.

Quando estiver morno, deite o creme nas caixas de massa.

Coloque as formas sobre um tabuleiro e leve a cozer em forno bem quente (250ºC), cerca de 15 minutos.

Desenforme depois de frios e sirva assim ou polvilhados com açúcar e canela em pó.

Bolo de Hortelã

2010-03-01T10:34:00.000-08:00

Ingredientes:

1 copo de hortelã ligeiramente picada
2/3 copo de leite
1 e 1/2 copo de açúcar cristal
4 colheres(sopa) de óleo
2 maçãs com a casca
3 ovos
Suco de 1 limão
3 copos de farinha de trigo
2 colheres de sopa de hortelã
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
OBS.:Usar como medida o copo de requeijão (250ml)

Modo de Preparo:

Ferva o leite com a hortelã. Desligue, deixe por 5 minutos, coe e reserve.
Bata no liquidificador o leite com o açúcar, o óleo, as maçãs, o suco de limão e os ovos, por 3 minutos.
Acrescente as 2 colheres de folhas de hortelã e bata novamente, mas sem triturá-las muito.
Despeje essa mistura em uma tigela e junte a farinha de trigo, o fermento e misture. Asse em forma untada por 30 minutos, com forno médio.

Flores Comestíveis - parte I

2010-03-01T10:25:00.000-08:00

As pétalas de rosa há muito que são usadas em infusões e conservas. Agora são ingredientes de eleição para sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradável a pratos fritos, como a tempura de pétalas de rosas, uma entrada deliciosa e rica em vitaminas.

A capuchinha, ou flor de nastúrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na perfeição com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do século XVI e hoje é cultivada em todo o mundo.

Já na Idade Média, a calêndula, originária do centro e sul da Europa e da Ásia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos, queijos amarelos, manteiga e bolos. As suas pétalas são utilizadas frescas em saladas, em crepes ou no arroz, em substituição do açafrão.

Nativo da Europa e Ásia Ocidental, o amor-perfeito contagiou o mundo inteiro. Além de lhe serem atribuídas propriedades diuréticas, é muito requisitado para saladas e sobremesas.

A flor de borago, oriunda do norte de África, é secularmente conhecida por possuir efeitos benéficos sobre o corpo e a mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presença frequente em saladas ou em bolos e sobremesas.

A begónia, a tulipa, a alfazema e o gerânio são também contempladas nesta selecção, e as suas utilizações variam consoante a imaginação e a experiência dos cozinheiros, tendo sempre em conta as suas características – no fundo, tal como se utiliza qualquer outro ingrediente em culinária.

Flan de chocolate sem lactose

2010-02-26T06:34:00.000-08:00

Ingredientes:

3/4 xic de açúcar cristal
1/4 xic de fécula de batata ou maisena
1 pitada de sal
1/2 xic de leite de soja em pó
4 CS de chocolate em pó
1 cc generosa de gelatina em pó sem sabor
2 xic de água
2 CS de margarina
1 cc de essência de baunilha

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes numa panela, misture bem e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar.
Apague o fogo e acrescente a essência de baunilha e a margarina.Coloque em taças para sobremesa, espere esfriar e leve a geladeira.

Missoshiro (verdadeiro)

2010-02-26T06:16:00.000-08:00

Ingrediente:

1 l de água
50 g de de missô (pasta de soja)
5 g de hondashi
80 g de tofu
2 cebolinhas verdes
2 folhas de alga

Modo de preparo:

Ferva a agua com a alga dentro por 5 minutos.
Separe a alga e reserve.ela vai ser usada depois.
Acrescente o misso na agua e dissolva em fogo baixo
Acrescente o hondashi.
Corte a alga em filetes e de pequenos nós.
Corte o tofu em cubos pequenos (1,5 cm) e a cebolinha em rodelas. Coloque os cubinhos de tofu com a cebolinha e a alga Sirva quente.

As tigelas japonesas para sopa têm sempre uma tampa que permite conservar o calor das sopas e dos caldos. O missô pode ser encontrado em lojas de produtos orientais e em grandes supermercados.
Hondashi é um tempero pronto à base de peixe seco, também facilmente encontrado. A quantidade pode variar de acordo com o gosto (mais forte ou mais fraco). O tofu pode ser substituído por vôngoles cozidos nas próprias conchinhas.

Papillote de Robalo

2010-02-24T11:42:00.000-08:00

Ingredientes:

150g de robalo

2 colheres (sopa) de iogurte desnatado (30g)

1 colher (chá) de mostarda (5g)

1 colher (café) de lascas de gengibre (1g)

1 colher (chá) de hortelã picada (1g)

sal a gosto

1 cenoura pequena ralada (60g Modo de preparo:

Coloque o filé de peixe sobre uma folha de papel manteiga. Misture os ingredientes do tempero e coloque sobre o peixe. Termine com a cenoura. Feche e leve ao forno médio (180ºC) por cerca de 20 minutos. Sirva no papillote.

Suspiro - 6 dicas

2010-02-24T11:31:00.000-08:00

1. Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.

2. Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.

3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.

4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.

5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.

6. Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.

Antecoxa Ao Leite De Coco

2010-02-01T14:27:00.000-08:00

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo
4 antecoxas de frango
Sal, pimenta-do-reino a gosto
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de leite de coco (200ml)
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 colher (chá) de cúrcuma ou páprica
Salsa picada a gosto

Modo de Preparo:

Aqueça o óleo em uma panela grande e doure os pedaços de frango. Cubra com água quente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo semi-tampado por 25 minutos ou até amaciar e secar toda a água.
Junte a cebola e o alho e deixe dourar.
Adicione o leite de coco, o tomate, a cúrcuma e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Transfira para uma travessa, polvilhe com salsa e sirva acompanhado de arroz branco.
Se desejar, decore com brócolis.

Ravioli com recheio de Pinoli

2010-02-01T14:19:00.001-08:00

Ingredientes:

150g de mussarela de búfala ou outro queijo de sua preferência
10g de alho
1 galho de manjericão
30g de pinoli (tipo de pinhão)
100g de manteiga
10g de sal
200g de massa para ravióli vermelha
5g de pimenta do reino

Modo de Preparo:

Para o recheio: em um processador, coloque a mussarela de búfala, o alho, manjericão, pimenta do reino e sal. Bata bem e reserve.
Pegue a massa para ravióli vermelha, abra, recheie e corte no formato que quiser, como o de coração. Cozinhe em água fervente e em seguida coloque em água com gelo. Reserve.
Em uma panela bem aquecida coloque a manteiga e pinoli, ao derreter, adicione o ravióli, misture bem e sirva.

Ravioli com recheio de Pinoli

2010-02-01T14:19:00.000-08:00

Kebab de cordeiro

2009-12-13T06:45:00.000-08:00

Ingredientes

1 pão pita
210g de pernil de cordeiro sem gordura
1g de pimentas
20ml de molho inglês
50g de tomate concassê em cubos
50g de alface
Sal grosso batido com pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tempere a carne com a pimenta e o molho inglês e deixe marinar por doze horas. Leve a carne para a chapa com um fio de azeite e um pouquinho de sal. Retire a carne quando estiver ao ponto. No pão, disponha o alface, a carne e o tomate. Dobre e prense até que o pão fique crocante.

Rendimento: 1 unidade

Um bom restaurante começa pelo Chef

2009-12-01T10:29:00.000-08:00

Da mesma forma que uma casa para ser sólida, deve começar por um bom alicerce, um restaurante deve ter fundamentalmente um bom chefe de cozinha.
Foi assim pensando que dois jovens, Vânia Leia Borin e Raul Giacomitti Azevedo, determinados a montar um restaurante, se aliaram a Raphael Augusto Leonardi, e para o deleite dos curitibanos abriram as portas do Danghai Gastronomia.
Raphael desde criança, vendo sua mãe e avó preparar as delicias que satisfaziam os mais exigentes comensais, começou a interessar-se por gastronomia. Sem pensar duas vezes, quando pode, começou a trabalhar como ajudante de cozinha na Cantina Bar do Catarina, na Universidade Tuiuti no Barigui.
Sempre estudando sobre tudo que se referia à gastronomia, e sabendo que viajar para conhecer mais é importante para quem pretende ser um chefe respeitado, parti para Florianópolis, na Santa & Bela Catarina, onde trabalhou inclusive no Hotel Praia Mole.
Sabendo que era preciso estudar mais, voltou a sua terra natal, Curitiba, onde fez o curso de Chefe de Cozinha no SENAC. Após o curso, voltou a Santa Catarina, desta vez para Bombinhas, onde mostrou suas habilidades num restaurante mexicano. Após uma temporada, voltou pára Curitiba, onde esteve em várias casas, mas, desempenhando as funções de chefe e dando consultoria na área de gastronomia. Criou vários pratos, que fazem parte dos cardápios das casas por onde passou. Foi Campeão Paranaense de gastronomia e segundo colocado no Certame Brasileiro de Gastronomia, certame este promovido pela Associação Brasileira da Alta Gastronomia.
Mas, com o correr do tempo, constituiu uma equipe, que o acompanha aonde vai. Guilherme Abreu - psicólogo, Guilherme Cominese e Danilo Lopes, administradores de empresas. Mesmo com formação acadêmica que nada tem haver com gastronomia, para eles o que vale é a vocação. Aliás, os grandes chefes de cozinha no mundo todo são homens, pois eles fazem por que gostam, e a mulher faz por obrigação.
No próximo ano, Raphael, já aprovado em vestibular, começará a frequentar a Faculdade de Gastronomia.
No Danghai, suas habilidades podem provadas, em um bufê com quatorze pratos frio e vinte quentes, incluindo as carnes. Todos os dias há novidades, o bufê de um dia, não se repete no outro. A casa tem capacidade para até cento e sessenta pessoas, e funciona de segunda a sexta-feira para almoço.
Vale à pena provar. Rua Comendador Araújo, 609 – Batel – em Curitiba-Pr - Fone 41 3015-9985.

jmcordeiro.spaceblog.com.br

Frango com Iogurte

2009-11-23T10:25:00.001-08:00

Ingredientes:
250 g de peito de frango
1 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de alho picado
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo médio de iogurte natural
1 cebola média ralada
1 colher de sopa de requeijão

Preparo:
comece temperando o peito de frango com o sal, a pimenta e o alho para o frango ficar mais saboroso e também mais saudável, o ideal é grelhar mas se você não tiver uma grelha, não tem problema prepara na frigideira o único cuidado é usar mínimo de gordura possível use apenas meia colher de sopa de manteiga e deixe o frango dourar agora faça o molho, numa outra frigideira derreta a manteiga, ponha a cebola e deixe dourar acrescente o iogurte e depois o requeijão mexa até o molho ficar consistente espalhe por cima do frango Fica uma delícia com purê de maçã e arroz branco com salsinha, acompanhado por vinho tinto.

Cebola Empanada

2009-11-23T10:20:00.000-08:00

Ingredientes:
- 02 cebolas GRANDES:
- 1 xícara de farinha de rosca
- 1 xícara de leite
- 1 1/2 colher (chá) de sal
- 1 1/2 colher (chá) de pimenta caiene
- 1/2 colher (chá) de pimenta do reino
- 1/4 colher (chá) de tomilho
- 1 ovo batido

Modo de Preparo:
Coloque a cebola "em pé" e faça vários cortes verticais, um ao lado do outro, tomando o cuidado de não cortar até o final. Coloque em uma vazilha com água gelada e leve à geladeira, por mais ou menos 2 horas, até que as pétalas se abram (como uma flor). Em seguida, retire e ponha para escorrer, de cabeça para baixo. Misture os ingredientes secos e reserve. Junte o leite com o ovo batido e coloque numa vazilha mais funda (que caiba a cebola). Cubra a cebola com a mistura de farinha; retire o excesso. Cubra a cebola com a mistura de leite; retire o excesso. Cubra a cebola com a mistura de farinha; retire o excesso. Torne a levar a cebola à geladeira por 15 minutos para que endureça e a casca não saia durante a fritura. Frite em óleo bem quente por 10 minutos e coloque em papel toalha.

Risoto de lingüiça e cerveja preta

2009-10-20T12:46:00.001-07:00

Ingredientes:

1/2 kg de lingüiça de pernil fresca
15 folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
3 xícaras (chá) de cerveja preta
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de queijo pecorino romano ralado
sal a gosto

Modo de Preparo:
Lave a lingüiça, retire a pele, separe a gordura e pique a carne. Lave as folhas de manjericão e rasgue-as com as mãos. Reserve. Coloque numa panela a gordura da lingüiça e frite, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até dourar. Incorpore o azeite e a carne da lingüiça e refogue até dourar. Acrescente a metade da manteiga e a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar transparente. Em outra panela, coloque a cerveja e 1/2 xícara (chá) de água, leve ao fogo e deixe ferver. Junte o arroz sem lavar e o sal na panela com a lingüiça e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes e agrupados. Adicione 1/2 xícara (chá) da cerveja fervente e cozinhe, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, por 3 minutos, ou até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar ¿al dente¿. Mexa sempre e não se esqueça de raspar o fundo e as laterais da panela. Na última vez em que for colocar a cerveja, junte também o manjericão. Acerte o sal, incorpore o restante da manteiga, mexa delicadamente e retire do fogo. Polvilhe o queijo pecorino, misture cuidadosamente e sirva em seguida.

Fonte: Revista Água na Boca

Risoto alla Espanhola

2009-10-20T12:43:00.000-07:00

Ingredientes:

2 peitos de frango
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas médias raladas
2 dentes de alho amassados
2 xícaras de chá de arroz lavado
1 colher de chá de açafrão
500 g de camarão médio limpo
200 g de mexilhões sem casca limpo
250 g de lombo de porco cozido
1 lata de ervilha escorrida
1 xícara de chá de vagem cozida e picada
1 xícara de chá de cenoura cozida e picada
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe os peitos de frango em água e sal. Escorra-os e reserve o caldo. Remova os ossos e corte a carne em pedaços pequenos, reserve-a. Em uma panela grande, coloque a manteiga e o óleo. Quando aquecer, junte a cebola e o alho e frite-os por 2 minutos. Acrescente o arroz e frite por mais 5 minutos, mexendo sempre com colher de pau. Adicione o caldo reservado. Se preciso, acrescente mais água para obter 4 xícaras (chá). Tempere com sal, pimenta e açafrão e cozinhe em fogo médio. A parte, ferva por 10 minutos o camarão e os mexilhões em água e sal. Escorra-os e reserve. Quando o arroz estiver quase pronto, junte o frango, o lombo, o camarão, os mexilhões, a ervilha, a vagem e a cenoura. Misture bem com um garfo e complete o cozimento (mais 5 minutos no fogo). Sirva bem quente.

Caldo de Pacú

2009-10-14T08:03:00.000-07:00

Ingredientes:

Para engrossar o caldo:

- 2 conchas grandes de óleo
- 1 kg de costela de pacu
- 1 maço de salsa
- 1 pimentão
- 1 copo de molho de pimenta malagueta
- 1 maço de coentro
- 1,5 tomate picado
- 1 cebola média picada
- 2 colheres de sal
- 2 colheres de amido de milho

Para temperar:

- 2 limões
- Meia colher (sopa) de pimenta-do-reino
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto

Modo de Preparo:

Para engrossar o caldo e temperar:

Com o óleo já fervendo na panela, coloque primeiro o tomate e a
cebola.
Depois, o pimentão.

Em seguida, a costela de pacu.
Misture os outros ingredientes. O tempero deixará o caldo bem
cremoso.
Ponha amido de milho e sete copos de água.
Após 20 min no fogo, é só servir.

De acordo com costume, o caldo é consumido junto ao fogão e em
uma cumbuca de barro.

Olho de Sogra Diet

2009-10-14T07:45:00.000-07:00

Ingredientes:
1 abacaxi médio
1/2 xícara de chá de adoçante em pó para forno e fogão
1 batata doce grande cozida (450g)
1 colher de sopa de amido de milho
50 ameixas secas sem caroço
1/2 xicara de chá de coco ralado sem açúcar (opcional)
Descasque o abacaxi e rale no ralo grosso.
Modo de Preparo:
Deixe escorrer em uma peneira para ficar bem sequinho.
Coloque em uma panela com o adoçante, a batata doce e o amido e leve ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
Deixe esfriar.
Abra a ameixa na lateral, sem separar as portes, e recheie com o doce.
Se quiser, antes de rechear passe no coco e coloque em fôrmas de papel.

Pinã Colada

2009-10-06T13:35:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 dose de rum
1 xícara (café) de suco de abacaxi
1/2 dose de leite de coco
4 pedras de gelo moido
leite condensado a gosto
Variação:
Para fazer uma pinã colada sem álcool, substitua o rum por Yakult

Abre-te Sésamo

2009-09-29T08:22:00.000-07:00

O Sésamo é uma planta originária do Médio Oriente, que produz pequenas sementes, ricas em óleos essenciais.
As sementes de sésamo têm uma grande riqueza de gorduras insaturadas (cerca de 50%), o que as torna particularmente benéficas para a prevenção das doenças cardiovasculares e ainda diminuição do colesterol.
A sua riqueza em vitamina E também as torna um foco de interesse nutricional.Uma colher de sopa de sementes de sésamo fornece cerca de 15% das necessidades diárias de cálcio. São ainda ricas em proteínas, ferro, niacina, magnésio e ácido fólico.
As sementes de sésamo são sementes muito pequenas, ovais e achatadas com sabor a noz e suave, quase imperceptivelmente estaladiças. Existem em diferentes cores, dependendo da variedade, incluindo branco, amarelo, preto e vermelho. As sementes de sésamo são muito valorizadas pelo seu elevado conteúdo de óleo de sésamo, um óleo muito resistente ao apodrecimento. «Abre-te Sésamo», a famosa frase das Mil e Uma Noites, reflecte a característica distintiva da vagem da semente de sésamo, que abre quando chega à maturidade.

O nome científico das sementes de sésamo é Sesamun indicum.

Grão de bico com Dobradinha

2009-09-29T07:55:00.000-07:00

Ingredientes:

½ quilo de dobradinha (bucho) limpa
2 patas de porco frescas ou salgadas
¼ quilo de grão de bico
1 paio
¼ quilo de lingüiça defumada
6 batatas pequenas
½ lata de ervilhas
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho amassados
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 folha de louro
1 pimenta vermelha
3 colheres de azeite de oliva
1 colher de óleo

Modo de preparar:

1. Escolha o grão de bico e deixe-o de molho de um dia para outro
2. Cozinhe o grão de bico com uma folha de louro por 1 hora e reserve
3. Cozinhe a dobradinha e as patas de porco com a folha de louro até ficarem bem macias (Se for pata salgada, deixe de molho de véspera, trocando a água duas vezes antes de cozinhar). Reserve
4. Esquente o azeite e o óleo, refogue o alho e a cebola. Acrescente o pimentão e a pimenta.
5. Despeje o refogado, a dobradinha e as patas, o paio e a linguiça na panela do grão de bico e deixe ferver por 1 hora em fogo baixo.
6. Acrescente as batatas cortadas e deixe cozinhar
7. Acrescente a ervilha, deixe ferver uns minutos e sirva bem quente.

O que é intolerância à lactose?

2009-09-25T07:44:00.000-07:00

Intolerância à lactose é a incapacidade de digerir a lactose, resultado da deficiência ou ausência da enzima intestinal chamada lactase. Esta enzima possibilita decompor o açúcar do leite em carboidratos mais simples, para sua melhor absorção. Há três tipos de intolerância à lactose, que são decorrentes de diferentes processos. São eles:
Deficiência congenita da enzima: é um defeito genético muito raro, no qual a criança nasce sem capacidade de poduzir lactase.
Diminuição enzimática secundária à doenças intestinais: é bastante comum em crianças no primeiro ano de vida e ocorre devido à diarréia persistente, pois há morte das células da mucosa intestinal (produtoras de lactase). Assim, o indivíduo fica com deficiência temporária de lactase até que estas células sejam repostas.
Deficiência primária ou ontogenética: é o mais comum na população . Com o avançar da idade, existe a tendência natural à diminuição da produção da lactase. Esse fato é mais evidente em algumas raças como a negra.
ALIMENTOS PROIBIDOS
Leite de vaca, queijos, manteiga, requeijão e demais derivados do leite; Preparações à base de leite (bolo, pudins, cremes, entre outros…); Bolachas, biscoitos que possuem leite em sua composição.
ALIMENTOS PERMITIDOS
Carnes em geral; margarina, geléias; todas as leguminosas (feijão, vagem, lentilha); Arroz e cereais em geral; Todas as verduras e legumes; Leite de soja e de arroz, queijo tipo tofu; Pães e bolachas que não contém leite em sua composição.
Vale ressaltar que o leite constitui importante fonte de cálcio, um mineral que participa de vários processos orgânicos fundamentais. Verifique com seu médico ou nutricionista responsável os melhores substitutos para sua dieta e para sua necessidade diária de cálcio, pois não é possível simplesmente excluir este nutriente da dieta.

padariabrasileira.com.b

Bife Suiço

2009-09-25T07:38:00.000-07:00

Ingredientes:
1 quilo de contra-filé ou filé mignon cortado em bifes grossos - sal pimenta-do-reino
1 dente de alho pequeno
1 colher (sobremesa) de salsa (preferencialmente, desidratada)
1 colher (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga
Molho
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga
1 cebola média ralada caldo de duas laranjas
1 colher (sopa) de conhaque sal
1 lata de creme de leite (gelado e sem soro)
Modo de Preparo:
Tempere os bifes e deixe-os tomar gosto por algum tempo. Frite-os na manteiga quente deixando dourar bem. Prepare o molho na mesma frigideira em que fritou os bifes. Coloque a colher de açúcar, deixando que doure.
Acrescente mais manteiga, frite as cebolas até dourarem e junte o suco de laranja e o conhaque deixando ferver. Prove e acerte o sal. Acrescente o creme de leite e retire do fogo, antes que levante fervura. Arrume os bifes numa travessa e cubra-os com molho, enfeitando com rodelas de laranja. Sirva com arroz branco e batatinha palha.
portocultura.com.br

Cuzcuz Primavera

2009-09-22T06:58:00.000-07:00

Ingredientes:
1 cebola grande
Couve ou repolho
½ cenoura média
½ beterraba média
Azeite de oliva ou manteiga derretida
Cheiro verde
2 xícaras de cuscuz
Sal a gosto
1 xícara de resíduo de soja.
Modo de Preparo:
Para preparar o resíduo de soja, pegue a soja em grãos e deixa de molho por algumas horas
Retire a casca e pegue um copo dos grãos molhados e bate no liquidificador com um litro de água Esprema, separando o resíduo do leite
O leite será utilizado para molhar a massa do cuscuz.
Prepare a massa do cuscuz com o leite de soja e sal a gosto.
Corte a cebola bem miudinha, rale a cenoura e a beterraba.
Misture o resíduo de soja com os legumes e verduras
Depois, junte ao cuscuz
Se precisar molhar a massa, acrescente mais um pouquinho de leite de soja.
Deixe descansar por 5 minutos.
Coloque na cuscuzeira e deixe cozinhar por uns 10 a 15 minutos
Coloque num prato e acrescente cheiro verde bem picadinho.
clickgratis.com.br

Receitas sem Glúten: Tabule de Quinoa

2009-09-22T06:45:00.000-07:00

Ingredientes:
1 xícara (chá) de quinua em grão
2 xícaras (chá) de água para cozinhar a quinua
1 tomate médio (de preferência orgânico), cortado em cubinhos
½ pepino cortado em cubinhos
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de hortelã picada
Suco de ½ limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
1 colher (chá) de sal marinho
Preparo:
Cozinhe a quinua, em fogo médio, por 25 minutos, com a panela parcialmente tampada, até a água secar. Transfira a quinua para uma tigela e deixe esfriar. Misture todos os outros ingredientes à quinua. Mexa bem e leve à geladeira.
riosemgluten.com

Aspargos

2009-09-18T14:02:00.000-07:00

Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor uniforme. Eles são melhores aproveitados se comidos assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos). Outro método de manutenção é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.Para preparar os aspargos, lave-os em água fresca para remover a sujeira. Retire a parte mais dura do talo (de baixo), por ser muito fibroso. Os aspargos mais novos talvez só precisem que esse pedaço do talo seja removido, porém os mais velhos têm que ser descascados também. Cozinhe-os pelo menor tempo possível para que uma boa textura e coloração sejam garantidas. Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.Uma fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras, com cerca de 3.6 gramas por xícara de vegetal. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Os aspargos também são ricos em sais minerais, potássio e muitos micronutrientes. São também baixos em calorias, sem gorduras e colesterol.

nutricaoempauta.com.br

Calorias: Peixes e Frutos do Mar , Parte II

2009-09-18T13:51:00.000-07:00

Dourado1 posta (100g) 80 Kcal
Enguia defumada1 porção (100g) 330 kcal

Halibut assado1 porção (100g) 160 kcal
Halibut grelhado1 porção (100g) 130 kcal
Kani-Kama Damm1 stick (16g) 13 kcal
Lagosta cozida s/ molhoUnidade (200g) 196 kcal
Lagosta cruaUnidade (200g) 168 kcal
Lagosta grelhada c/ manteigaUnidade (200g) 308 kcal
Lagostim8 unidades (100g) 112 kcal
Linguado assado ou grelhado1 filé (100g) 90 kcal
Lula cozida1 pires de chá (100g) 93 kcal
Lula crua1 pires de chá (100g) 87 kcal
Lula frita1 pires de chá (100g) 190 kcal
Manjuba crua10 unidades (100g) 95 kcal
Manjuba frita 10 unidades (100g) 285 kcal
Manjuba salgada10 unidades (100g) 176 kcal
Mariscos1 xíc. chá (100g) 186 kcal

Merluza cozida1 filé (100g) 232 kcal
Merluza crua1 filé (100g) 200 kcal
Mero vermelho1 porção (100g) 96 kcal
Mexilhão cozido1/2 xíc. chá (100g) 79 kcal
Moréia1 porção (100g) 126 kcal
Ovas de peixe em conserva1/2 xíc. chá (100g) 383 kcal
Pescada1 filé (100g) 97 kcal
Pescada em conserva1 filé (100g) 144 kcal
Pirarucu salgado1 posta (100g) 251 kcal
Pollock assado ou grelhado1 filé (100g) 110 kcal
Polvo cru1 xíc. chá (100g) 64 kcal

saudevidaonline.com.br

Alcachofra ao Pesto de Nozes

2009-09-09T08:04:00.000-07:00

Ingredientes:
1/2 maço de manjericão picado
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de azeite de oliva
1 xícara (chá) de nozes
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
10 fundos de alcachofras em conserva grandes
10 tomates-cereja cortados ao meio
Sal a gosto.
Modo de preparo:
Bata no processador manjericão e alho até obter uma pasta e, sem parar de bater adicione aos poucos, azeite de oliva.
Por último adicione nozes, queijo, sal, bata até obter uma mistura homogênea e reserve.
Disponha os fundos de alcachofras em um prato grande, distribua os tomates e regue com o molho pesto.
Decore com folhas de manjericão.

tudook.com

Pasta de Pimentão Vermelho

2009-09-09T08:00:00.000-07:00

Ingredientes
1/4 de xícara (chá) de iogurte natural;
1/2 xícara de maionese
2 pimentões vermelhos picados
1 colher (chá) de molho inglês
sal e molho de pimenta a gosto
1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado
Modo de fazer
Coloque na jarra do processador a maionese, o molho inglês, o molho de pimenta, o pimentão e o iogurte e bata até obter uma mistura homogênea.
Junte o cheiro verde e misture.
Leve à geladeira até a hora de servir.
Rendimento: 1 1/2 xícara de chá
Tempo de preparo: 10 minutos.
Sugestão: sirva com pães, biscoitos e torradas.

Maminha na Cerveja Preta

2009-09-02T19:03:00.000-07:00

Ingredientes:
1 maminha inteira (1 e ½ quilos aproximadamente)
3 colheres (sopa) de óleo
4 dentes de alho picados
1 lata de cerveja preta
1 cebola picada
1 folha de louro
sal e pimenta
½ litro de água
Modo de Preparo:
Refogar em uma panela de pressão o óleo, cebola e alho, acrescentar a peça de carne e deixar dar uma dourada. Em seguida colocar o louro, sal, pimenta, cerveja e água. Tampar a panela e deixar cozinhando na pressão em fogo baixo por 1 hora. Em seguida, retirar a tampa e deixar apurar por uns 20 minutos em fogo alto para reduzir o líquido. Se quiser pode colocar 6 batatas cortadas em 4 para cozinhar, vai engrossar o caldo e a batata ficará com um gostinho especial. Pode assar no forno também, mas o modo de preparo é um pouco diferente: deixar de molho nos temperos por no mínimo 2 horas e assar em forno médio coberto com papel alumínio. Quando a carne estiver macia, retirar o papel alumínio para dourar.

aguanabocareceitas.com.br

Siri no Conhaque

2009-09-02T18:47:00.000-07:00

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga
4 fatias de pão de fôrma sem casca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho
1 cebola
1 talo de alho-poró
2 tomates sem pele e sem sementes
4 colheres (sopa) de conhaque
1 tablete de caldo de galinha
1 copo de água fervente
1/2 kg de carne de siri
Sal à gosto
Pimenta malagueta à gosto.
Modo de preparo:
Dourar na manteiga o pão esmigalhado, reservar.
Esquentar o azeite e refogar o alho, a cebola e o alho-poró picados, juntar o tomate esmagado, o conhaque, o caldo de galinha dissolvido na água fervente e cozinhar mais 10 minutos.
Pegar 4 casquinhas limpas, encher com a massa de siri e polvilhar com o pão dourado na manteiga.
Levar ao forno quente por 10 minutos para fica crocante.
Rendimento: 4 pessoas.
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Ostras Empanadas

2009-08-28T14:54:00.000-07:00

Ingredientes:
18 ostras frescas médias
1/4 xícara de fubá mimoso
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 colher (chá) de páprica picante
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de suco de limão
óleo para fritura
Molho:
1/2 xícara de molho de tomates
2 colheres (sopa) do líquido das ostras
3 colheres (sopa) de maionese
4 gotas de molho de pimenta vermelha
1 colher (sopa) de pasta de raiz forte
1 colher (chá) de mel
sal
Modo de Preparo:
Abra as ostras e reserve o líquido e metade das conchas. Prepare o molho batendo os ingredientes em um liquidificador. Leve à geladeira. Retire as ostras das conchas e tempere com o suco de limão e um toque de pimenta-do-reino. Reserve. Misture a farinha de trigo, fubá, sal e páprica. Coloque em uma tigela. Aqueça óleo vegetal a 190°. Passe as ostras pela mistura de fubá, retire o excesso e doure-as no óleo quente. Escorra em papel absorvente. Coloque uma ostra em cada meia concha e sirva com o molho à parte.

receitasdefrutosdomar.com.br

Torta Alemã

2009-08-24T06:53:00.000-07:00

Ingredientes:

250 g de margarina sem sal

2 xícaras médias de açúcar

2 gemas de ovo

1 lata de creme de leite

500 g de bolacha maisena

1 cálice de conhaque

Cobertura

1 xícara de açúcar

3 colheres (sopa) de margarina

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparo:

Na batedeira, bata a margarina, o açúcar, asgemas e o creme de leite sem soro (reserve o soror) até a massa ficar homogênea. Unte uma fôrma redonda, do fundo removível. Umedeça a bolacha no conhaque e no soro do creme de leite. Cubra o fundo e as laterais da fôrma com a bolacha úmida. Preencha a fôrma com a mistura da batedeira e cubra com uma camada de bolacha. Leve à geladeira por 3 h. Para a cobertura, misture todos os ingredientes e leve ao fogo médio até obter a consistência de um creme. Desenforme a torta e cubra com o creme
portocultura.com.br

Rolinhos de peixe com recheio de camarão

2009-08-20T13:55:00.000-07:00

Ingredientes

1/4 xícara de manteiga ou margarina
1 xícara de camarões
1 xícara de cogumelos
1/4 de xícara de farinha de rosca
1/2 colher de chá de endro seco (opcional)
Sal a gosto
1 kg de filé de linguado
1 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de água
2 colheres de sopa de maisena
1/2 xícara de creme de leite
1 ovo

Modo de preparo

Numa frigideira, derreta a manteiga ou margarina, adicione os camarões e os cogumelos e deixe cozinhar
Adicione a farinha de rosca, o endro e sal a gosto
Coloque um pouco da mistura no centro de cada filé e enrole-os
Prenda-os com palitos
Na frigideira, arrume os rolinhos de pexe, o vinho, a água e tempere
Deixe em fogo alto até que levante fervura
Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 12 a 15 minutos
Com uma escumadeira, retire os palitos e mantenha o peixe quente enquanto prepara o molho
Em uma panela pequena, dissolva a maisena no creme de leite e adicione-a ao líquido de cozimento do peixe
Cozinhe em fogo médio, mexendo, até começar a ferver e ficar grosso
Em uma tigela, bata o ovo, adicione algumas colheradas do creme quente e coloque a mistura de volta na frigideira, mexendo
Cozinhe até engrossar, mas sem levantar fervura
Coloque um pouco de molho sobre os rolinhos e o resto em uma molheira

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Calorias: Peixes e Frutos do Mar, Parte I

2009-08-17T09:36:00.000-07:00

Agulha cru 5 unidades (100g) 28
Agulha frito 5 unidades (100g) 94
Anchova à milanesa 1 filé (100g) 210
Anchova assada ou grelhada 1 filé (100g) 160
Anchova cozida 1 filé (100g) 118
Arenque 2 filés (100g) 230
Arenque assado ou grelhado 1 porção (100g) 200
Arenque defumado 1 porção (100g) 290
Arenque em conserva 1 porção (100g) 200
Arraia ou Raia cru 1 posta (100g) 90
Atum cru 1 posta (100g) 146
Atum em óleo comestível 1 c. sopa (20g) 56
Atum sólido Coqueiro ou Gomes da Costa 1 c. sopa (20g) 23
Bacalhau assado ou grelhado 1 posta (100g) 110
Bacalhau cozido 1 posta (100g) 100
Bacalhau cru 1 pires de chá (100g) 95
Badejo cozido 2 filés (100g) 131
Badejo cru 2 filés (100g) 97
Camarão cru médio 10 unidades (100g) 101
Camarão cru pequeno 5 c. sopa (100g) 101
Camarão frito grande 5 unidades (100g) 310
Camarão frito médio 10 unidades (100g) 310
Camarão frito pequeno 5 c. sopa (100g) 310
Camarão seco 1 c. sopa (20g) 47
Camarão seco descascado do norte 5 médios (100g) 158
Carpa crua 1 filé (100g) 130
Casquinha de caranguejo Unidade 250
Casquinha de siri Unidade 413
Cavala 2 unidades (100g) 260
Caviar 1 xíc. chá (10g) 29
Caviar americano 1 c. chá (10g) 29
Caviar de corvina 1 c. chá (10g) 20
Caviar de esturjão granulado 1 c. chá (20g) 25
Caviar de esturjão prensado 1 c. chá (10g) 27
Caviar vermelho de carpa 1 porção (100g) 130
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Sobre a Mostarda

2009-08-16T18:20:00.000-07:00

Mostarda, uma das mais antigas ervas, que data de há 3000 anos atrás, era inicialmente cultivado na China, e apareceu na Europa no século 13. O nome, "mostarda", deriva da palavra latina "mustum 'que significa' dever '. Mostarda aparece em 3 diferentes formas: mostarda branca, preto e castanho mostarda mostarda. Mostarda branca (uma a mais utilizada na alimentação) tem rodada moldada, branco-amarelado colorido das sementes que são utilizadas para preparar a mostarda colar. Mostarda preta com as suas pequenas flores e sementes tem um pouco redondas strong sabor picante. Mostarda da China, pela aparência, é semelhante à uma negra, no entanto, é muito mais do que os brancos spicier mostarda, mas menos picante do que a um negro.
As sementes de mostarda branca tem efeitos mais leves, sendo uma fonte de óleo vegetal e uma excelente fonte de proteínas, cálcio, magnésio e potássio. Combinando-a com água morna tem como consequência do aumento da pressão arterial e estimular a circulação sangüínea. Ao mesmo tempo, tem mostarda anti-inflamatórios e laxativos propriedades.
Mostarda pode ser usado em tratamento de uma variedade de aflições, como dores de cabeça, resfriado e tosse (mostarda banhos são recomendados); problemas respiratórios, falta de apetite (pode ser atenuada através de consumir as sementes de mostarda preta dissolvido em um copo de leite, administrada 15 minutos antes uma refeição). A asma pode ser tratada através da aplicação preto farinha cataplasma sobre a região torácica. Os efeitos de neuralgias e dores reumáticas são também diminuiu através do uso de banhos geral.
Mostarda é utilizada de maneira diferente sob forma de farinha, cataplasma e banhos local ou geral. Farinha de mostarda é obtida através da moagem ou esmagamento das sementes de mostarda. A poeira é mantido em recipientes escuros coloridos e em lugares cool. Recomenda-se que a farinha ser utilizado no primeiro 2-3 semanas após a sua preparação, após este período, a sua capacidade curativa estão reduzidos consideravelmente. Geral ou local banho água são obtidas a partir de 25-30g de farinha colocado em um pequeno saco, no qual 2.3 litros de água morna, de cerca de 25-30 graus C., é despejada. O local banho, como em geral um não deveria durar mais de 20-30 minutos.
Mostarda é utilizada na indústria alimentar, como um colar, como sementes, em pó ou farinha. Na forma de pasta, a mostarda é utilizada no spicing de carnes, de peixes ou ovos.
Mostarda preta administrar a crianças com idade inferior a 6 não é indicado, pois poderia ocorrer grave de intoxicação. Além disso, administra a mostarda, preta ou branca, por longos períodos de tempo se torna irritante e tóxico, especialmente no caso dos indivíduos que sofrem de dispepsia, com uma sensível estômago e cólon ou indivíduos que sofrem de irritações do trato urinário.
artigobase.com

Arroz com Mariscos à Moda Caiçara

2009-08-08T06:23:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de mariscos grandes com as cascas limpas o suficiente
2 pimentões, 1 verde outro vermelho, bem picadinhos
4 tomates bem picados com ou sem as sementes
2 cebolas picadinhas
3 dentes de alho espremidos
3 pimentas malaguetas (2 ou 3 espremidas e picadas)
pimenta do reino sal a gosto
½ xícara de chá de azeite
2 latas de cerveja (700 ml)
1 xícara de chá de coentro bem picadinho (opcional)

Modo de Preparo
Limpe bem os mariscos tirando toda a barba e o lodo da casca. Lave em água e depois os coloque em recipiente com água e limão espremido ali jogando inclusive as cascas dos limões. O limão ajuda a fazer o bichinho expelir a areia e desinfetá-los, ainda vivos. Depois, faça um refogado com óleo ou azeite, deitando a cebola e depois o alho sem deixar dourar, juntando depois o tomate, as pimentas malaguetas, a pimenta do reino e os pimentões verdes bem picadinhos. Adicionar o coentro. Jogar logo em seguida somente os mariscos sem a água com limão. Deixar refogar um pouco. Junte a cerveja (mais ou menos o equivalente a 2 latas ou 1 garrafa). Deixar cozinhar em fogo médio. Calcule certa quantidade de arroz para o marisco (por exemplo 3 xícaras de arroz para cada quilo de marisco) e depois de limpo e lavado o arroz, junte ao cozido, mexendo 1 vez só. Refogar abaixando o fogo e deixando a panela tampada para cozinhar. Depois de cozido o arroz (as cascas se abrem e ficam repletas do mesmo), desligar o fogo e servir acompanhado de cerveja ou vinho branco bem gelado. Come-se com garfo e as conchas com as mãos, abrindo-as e sorvendo o conteúdo. Se quiser não acrescente o arroz só servindo o cozido, esperando esfriar um pouco para comer o conteúdo das cascas, tomando o caldo em cuias.
litoralvirtual.com.br

Camembert Empanado

2009-08-05T10:26:00.000-07:00

Ingredientes:
200 g de queijo camembert
3 colheres (sopa) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de azeite de oliva

1 ovo
Modo de Preparo:
Corte o queijo em 4 pedaços iguais e reserve. Em uma tigela, bata o ovo com 1 colher (sopa) de azeite. Passe os pedaços de queijo na farinha de rosca misturada com as nozes. Em seguida no ovo e, por último, novamente na farinha. Reserve. Aqueça o restante do azeite em uma frigideira, coloque os pedaços de queijo e frite por 4 minutos, ou até dourar. Retire e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva com uma salada de sua preferência ou como aperitivo.

muitomaisreceitas.com.br

Tilápia Cozida e Desfiadada

2009-07-29T20:32:00.000-07:00

Ingredientes:

Tilápia

água

sal

suco de limão ou vinagre

Modo de Preparar:

Coloque água numa panela e leve para ferver.- Para cada litro de água junte uma colher (de chá) de sal e 2colheres (de sopa) de suco de limão ou vinagre.- Quando a água estiver bem quente, mas sem ferver, coloque astilápias já limpas. Se as tilápias forem pequenas coloque-osinteiros. Quando grandes, corte-os em pedaços.- Cozinhe em fogo brando por mais ou menos 5 minutos até a carne ficar macia.- Retire da panela com auxílio da escumadeira e deixe escorreraté esfriar. Retire a cabeça, a pele e as espinhas maiores desfiando o peixe.- Utilize o peixe desfiado na receita escolhida.
Observações :

A quantidade de água para o cozimento dos peixes deve ser apenas o suficiente para cobrí-los. A água do cozimento após coada, pode ser utilizada no preparo de sopas ou pirão. Para maior segurança na retirada dos espinhos, o peixe desfiado pode ser passado na máquina de moer carne.

abtilapia.com.b

Pãezinhos de mandioquinha

2009-07-28T11:16:00.000-07:00

Ingredientes:
2 colheres de sopa de açúcar
3 tabletes de fermento para pão (45 g)
200 ml de leite morno
1/2 kg de mandioquinha cozidas e espremidas
3 ovos inteiros
100 g de margarina
1 colher de sopa rasa de sal
Farinha de trigo até soltar das mãos
Modo de Preparo
Amasse bem e deixe crescer na bacia depois faça bolinhas e coloque na assadeira para crescer mais um pouco
Coloque uma bolinha no copo até subir
Pincelar os pãezinhos com gema e óleo misturado
Assar em forno médio por 30 minutos

receitasdepao.com.br

Geléia de Jabuticaba

2009-07-28T11:07:00.000-07:00

Ingredientes
1 quilo de jabuticabas
1 copo de água
¾ de quilo de açúcar
Modo de Preparo:
1. Ferva as jabuticabas na água durante 15 minutos.
2. Bata no liqüidificador e coe, ou passe em peneira grossa.
3. Acrescente o açúcar e leve ao fogo brando, mexendo sem parar até ficar no ponto.
4. Deixe esfriar na panela e acondicione em vidros

Strudel de Banana

2009-07-22T20:14:00.000-07:00

Ingredientes:
1 pacote de 500 g de massa folhada
6 bananas nanicas
1 colher de sobremesa de manteiga
3 colheres de sopa de açúcar
canela em pó a gosto
5 colheres de sopa de cognac
5 colheres de sopa de licor de banana
200 g de uvas passas brancas sem semente
1 gema de ovo para pincelar
Modo de Preparo:

Corte as bananas em rodelas.Em seguida leve ao fogo em uma frigideira com a manteiga, o açúcar, a canela e as rodelas de banana.Espere o açúcar e a manteiga dissolverem e acrescente as uvas passas, o cognac e o licor de banana.Flambe e deixe esse recheio esfriar, antes de usá-lo.Abra a massa (já degelada) num rectângulo de 40 cm de comprimento por 30 cm de largura.Pincele as extremidades com ovo batido para que a massa fique bem fechada na hora de assar.Coloque o recheio e enrole fechando bem as pontas para que o recheio não saia fora.Faça furinhos com um garfo e deixe-a descansar por 10 min.Passe gema batida sobre o strudel e leve-o ao forno pré-aquecido por aproximadamente 25 min.Depois de assado, polvilhe com açúcar de confeiteiro.Sirva acompanhado de sorvete de creme ou nata

gastronomias.com

Sopa de Siri

2009-07-22T20:08:00.000-07:00

Ingredientes
200 gr de carne de siri cozida e limpa;
1 litro de caldo de peixe;
2 colheres, das de sopa, de salsa picada bem fininha;
4 colheres, das de sopa, de arroz cozido;
6 colheres, das de sopa, de ervilhas cozidas (ou em lata);
Sal;
Pimenta-do-reino branca;
Molho de pimenta;
Suco de limão.

Modo de Preparo
Examine a carne de siri para separar eventuais resíduos de casca que tenham passado despercebidos. Aqueça o caldo de peixe até abrir fervura. Junte a salsa, o arroz e a ervilha e cozinhe em fogo baixo por 1 minuto. Acrescente, então, a carne de siri e tire imediatamente do fogo. Tempere a sopa com sal e pimenta, acrescentando o molho de pimenta e o suco de limão a gosto. Sirva em seguida.
Rendimento
4 Porções

abcdosalimentos.com

Sais Minerais: parte I

2009-07-14T09:29:00.000-07:00

Conheça os Sais Minerais: Suas funções, suas fontes, suas carências e seus excessos.

Cálcio

Tem um papel essencial a quase todas funções do organismo, como: Coagulação do sangue, oxigenação dos tecidos, transmissão dos impulsos nervosos, regularização dos batimentos cardíacos e equilíbrio de ferro no organismo. E principalmente na formação de ossos e dentes, indispensável na dieta de recém-nascidos, crianças e gestante. Previne a osteoporose. Trabalha em equílibrio com o fósforo.

Fontes: Leite, queijo, iogurte, legumes verdes, cereais integrais, grãos, nozes (amendoin, castanha, etc), milho, soja, tofu (queijo soja), repolho chinês, couve, brócolis,

Carência: Causa deformação óssea; enfraquecimento dos dentes.

Excesso: Pode causar pedras nos Rins, hipercalcemia, síndrome álcalina do leite, e Insuficiência renal.Nota: Mulheres Amenorréicas (exercício - ou anorexia nervosa-induzida) reduz absorção de cálcio líquida. Não há nenhum dado consistente para apoiar que uma ingestão alta de proteína aumenta exigência de cálcio

Cromo

Ajuda manter níveis de glicose do sangue normais.

Fontes: Alguns cereais, carnes vermelha, aves, peixe, cerveja.

Carência: causa raquitismos em crianças; osteomalácia (amolecimento dos ossos) em adultos; deformações na coluna e Osteoporose.

Excesso: Causa falência renal crônica.

Cobre

Componente de enzimas em metabolismo férreo. Age na formação da hemoglobina (pigmento vermelho do sangue) e da mielina (substância do sistema nervoso) e do colágeno, auxilia na luta contra infecções.

Fontes: fígado, rim, coração (bovino), ostra, vegetais verdes, soja, frutas secas, pêra, caranguejo, lagosta, frutos do mar, nozes, sementes, cereais de trigo, produtos de grão integrais, produtos de cacau.

Carência: dificulta a absorção de ferro pelo organismo.

Excesso: Pode causar Distúrbio Gastrointestinal, e danificar o fígado.

Flúor

Ajuda a formar e proteger os dentes, previnindo as cáries dentárias, e o desgaste dos ossos, previnindo a osteoporose.

Fontes: Água com Flúor,chás, peixe marinho, produtos dentais com Flúor, agrião, alho, aveia, brócolis, beterraba, cebola, couve-flor, maçã, trigo integral.

Carência: Ajuda a desenvolver cáries dentárias.

Excesso: Esmalte e Fluorose do esqueleto.

Lulas Recheadas

2009-07-14T09:18:00.000-07:00

Ingredientes
12 lulas de tamanho médio
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 colher de azeite de oliva extra virgem
1 colher de salsinha picada
sal a gosto
pimenta do reino a gosto
farinha de rosca o quanto baste

Modo de preparar
1. Retire a cabeça e pique em pedaços bem pequenos
2. Limpe bem o corpo da lula, retirando a barbatana e as vísceras. Lave e seque com papel absorvente
3. Aqueça o azeite e refogue bem a cebola, o alho, a salsinha, acrescentando o sal e a pimenta
4. Acrescente a cabeça picada, um pouco de água e deixe cozinhar por 10 minutos,
5. retire do fogo e acrescente a farinha de rosca até formar uma massa úmida.
6. Recheie as lulas com essa massa, tendo o cuidado de não encher demais, para evitar que arrebentem.
7. Unte um refratário, coloque as lulas recheadas, regue com azeite de oliva, cubra com papel de alumínio e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos

novasociedade.com.br

Feijão Branco com Paio

2009-07-11T08:30:00.000-07:00

Ingredientes:
4 xícaras (chá) de água
2 cubos de caldo de costelinha de porco
1 xícara (chá) de feijão branco
1 paio cortado em rodelas finas
meio pimentão verde, pequeno e picado
meio pimentão vermelho, pequeno e picado
2 folhas de couve picadas
1 cenoura pequena cortada em rodelas finas
1 batata pequena cortada em rodelas finas
Modo de preparo:
Em uma panela de pressão, ferva a água em fogo alto. Dissolva os cubos de caldo de costelinha de porco e junte o feijão e o paio. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
Apague o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e junte o pimentão verde, o pimentão vermelho, a couve, a cenoura e a batata.
Cozinhe em fogo médio, com a panela destampada, por 10 minutos ou até os legumes ficarem macios. Coloque em uma tigela e sirva quente.
Variação
Se preferir, junte 1 lingüiça calabresa picada.

unilever.com.br

Alimentos para Memória

2009-07-07T12:17:00.000-07:00

Para garantir que os neurotransmissores serão eficazes na transmissão de informações entre células nervosas, invista em alimentos antioxidantes. A quantidade a ser ingerida dever ser recomenda pelo seu médico.

Vitamina B12-Frutos do mar, algas, peixe, laticínios, grãos germinados, levedo, alface.

Vitamina B15 - Amêndoa do damasco, arroz, grãos germinados, levedo.

Vitamina C - Hortaliças e frutas: limão, laranja e cenoura; pimenta vermelha seca

Vitamina E - Óleo de gérmen de trigo, grãos germinados, abacate, gema de ovo.

Colina - Gema de ovo , espinafre cru, soja germinada, levedo, nozes.

Selênio - Levedo, ovo, alho e cebola.

Zinco - Frutos do mar, peixe, laticínios, gérmen de trigo, levedo, maxixe

minhavida.com.br

Adoçante Artificial

2009-07-07T12:04:00.000-07:00

Assim como muitos adoçantes, os adoçantes feitos de ciclamato foram descobertos por acidente. Michael Sveda estava trabalhando no laboratório para sintetizar medicamentos contra febre. Ele encostou o cigarro na bancada do laboratório e quando colocou-o novamente na boca sentiu o sabor doce do ciclamato.
James M. Schlatter, em 1965, estava tentando produzir uma droga contra a úlcera quando decidiu lamber seu dedo que havia se contaminado com uma das substâncias que estava trabalhando. Assim foi descoberto o aspartame que adoça 160 vezes mais do que o açúcar comum.
A sacarina, o mais antigo adoçante artificial, começou a ser produzido em 1878 por Constantin Fahlberg, um químico que trabalhava com derivados de alcatrão de carvão na Universidade Johns Hopkins, e descobriu acidentalmente sua intensa natureza doce.

hypescience.com

Frango Xadrez (microondas)

2009-07-02T05:14:00.000-07:00

Ingredientes:

500g de peito de frango em cubos

1 cebola pequena em cubos

1 xícara (chá) de molho Shoyo

3 colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara de chá de Sakê Prata

1 cubo de caldo de galinha

1 pimentão de cada (amarelo, verde, vermelho), cortados em quadradinhos

1 xícara de chá de água

1 colher (sopa) de óleo de gergelim

100g de cogumelos

1 xícara (chá) de amendoim torrado

Modo de Preparo:

Em uma tigela média coloque o frango, o shoyo e o sakê e deixe marinando por proximadamente 45 minutos na geladeira.Pegue um recipiente grande, próprio p/ microondas, coloque o frango e cozinhe por 3 a 5 minutos na potência alta mexendo na metade do tempo, até que o frango esteja cozido.Adicione os pimentões, os cogumelos e a cebola e leve novamente ao microondas por 1a 4 minutos na potência alta, até que os pimentões e a cebola estejam macios.Dissolva o amido de milho e o caldo de galinha na água e despeje na preparação. Leve ao microondas por mais 4 a 6 minutos, na potência alta, ou até que o caldo esteja grosso.Junte o óleo de gergelim e os amendoins e sirva em seguida

aomestre.com.br

Dicas de Filmes: parte VII

2009-07-02T04:57:00.000-07:00

Histórias de Cozinha (Salmer Fra Kjøkkenet)

Um instituto de pesquisa sueco, para descobrir a cozinha ideal, mais prática, econômica e agradável, envia uma legião de técnicos para a Noruega, para testar protótipos de design revolucionário. Eles querem observar os hábitos dos homens solteiros na cozinha. Folke acampa na fazendo de Isak, um velho fazendeiro que não parece muito disposto a cooperar com o estudo.

País de Origem: Noruega / Suécia

Gênero: Comédia

Ano de Lançamento: 2003

Direção: Bent Hamer

Coelho à Caçador

2009-06-26T11:27:00.000-07:00

Ingredientes:
1 coelho
2 cebolas
1,5dl azeite
1 folha louro
1 colher de vinagre
1 ramo salsa
4 dentes alho
vinho verde tinto
sal, pimenta, alecrim e carqueja
Preparação:
Mata-se o coelho e apara-se o sangue para uma tigela onde está uma colher de vinagre e mexe-se para não coagular. Corta-se o coelho aos bocados e põe-se num recipiente com a folha de louro, os dentes de alho pisados, o sal e a pimenta, envolvendo bem e cobre-se com o vinho. À parte, num tacho, faz-se um refogado com azeite e as cebolas picadas. Logo que estejam transparentes junta-se o coelho, que refoga. Mistura-se a marinada, o alecrim e a carqueja. tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Logo que o coelho esteja cozido rega-se com o sangue. Apura um pouco e serve-se em prato coberto, acompanhado de batatas cozidas ou fritas.
http://www.receitasemenus.net/

Massa básica para empada

2009-06-26T11:15:00.000-07:00

Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
1 ovo
1 gema
1 1/2 xícara (chá) de banha
Modo de preparo:
Misture a farinha com o sal numa tigela ou sobre uma superfície lisa.
Pique a manteiga e acrescente à farinha.
Vá esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Bata ligeiramente o ovo com a gema e 2 colheres (sopa) de água gelada.
Abra um buraco no meio da farofa e despeje o ovo batido.
Adicione a banha em temperatura ambiente.
Comece a misturar com a ponta dos dedos e depois amasse até obter uma massa lisa que não grude nas mãos.
Dependendo da consistência da massa, junte mais farinha ou banha para conseguir o ponto desejado.
Abra a massa numa espessura de mais ou menos 0,5cm.
Forre as forminhas para empada, recheie a gosto e cubra com círculos de massa.
Bata uma gema com algumas gotas de óleo e pincele a superfície das empadas para evitar rachaduras durante o cozimento.
Asse até que a massa fique corada.
Rendimneto: 1 1/2 kg da massa

culinaria-receitas.com.br

Bombons Recheados com Marshmallow e Acerola.

2009-06-22T15:19:00.000-07:00

Ingredientes:

300 g de acerola

1 xícara (chá) de açúcar

2 claras

1 tablete de Cobertura Chocolate ao Leite

Modo de preparo:

Cozinhe as acerolas inteiras com metade do açúcar e meia xícara (chá) de água, até a polpa se soltar das sementes. Retire do fogo, passe pela peneira e reserve. Numa panela, misture o açúcar restante com meia xícara (chá) de água e leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda em ponto de bala mole. Na batedeira, bata as claras em neve e despeje lentamente a calda quente. Quando a mistura estiver morna, desligue a batedeira, misture metade da acerola e reserve. Faça a temperagem do Chocolate conforme as instruções da embalagem. Preencha as fôrmas do tipo 'dan top' com o Chocolate temperado. Vire a fôrma com as cavidades para baixo, retirando o excesso de Chocolate e deixando as cavidades revestidas. Mantenha a fôrma virada e leve-a à geladeira para secar o Chocolate. Quando estiver opaco, retire da geladeira, coloque uma porção da polpa de acerola, uma porção de marshmallow e feche os bombons cobrindo-os com Chocolate temperado. Nivele com uma espátula, leve à geladeira para secar e, quando o fundo estiver opaco, desenforme os bombons.

nestle.com.br

Acerola

2009-06-22T15:11:00.000-07:00

*A árvore da acerola chama-se aceroleira. É um arbusto de aproximadamente 3 metros de altura. A acerola é uma fruta de cor vermelha que possui um sabor ácido-azedo e o cheiro é semelhante ao da maça.
*Existem diversas espécies de acerolas, porém as mais plantadas no Brasil são: cabocla, cereja, apodi, frutacor, olivier, roxinha e rubra.
*É uma fruta típica de regiões tropicais e subtropicais, pois necessita muito dos raios solares no seu processo de vida.
*Uma fruta possui aproximadamente um grama de Vitamina C (ácido ascórbico).
*Além da vitamina C, a acerola apresentação boas quantidades de: cálcio, ferro, fósforo, vitamina A, B1, B2 e B3.
*Atualmente a região nordeste do Brasil é a maior produto de acerolas do país. A agroindústria utiliza a fruta para a produção de sucos, polpa congelada e outros produtos alimentícios.
*Uma acerola pesa, em média, de 20 a 40 gramas.

suapesquisa.com

Umami o Quinto Sabor

2009-06-15T07:40:00.000-07:00

Sabores mais conhecida pela humanidade são ácido, salgado, amargo e doce, mas existem muitos alimentos que contêm os chamados híbridos quinto sabor, descoberto pelo professor Ikeda da Universidade Imperial de Todkio,glutamato. O quinto é caracterizado pelo sabor mais intenso, cheio e forte, difícil de descrever e é internacionalmente conhecido como umami,ou também conhecida na China como "Xian wei", que é descrito como "saboroso, semelhante ao caldo ou ao sabor de carne." O umami é freqüentemente encontrado em molhos de peixes do Sudeste Asiático,em molho de ostra na China "Dashi" Japão ou caldo, os molhos de soja e peixes do Sudeste Asiático, o italiano pizza e lasanha, sopas e ensopados peixes nos Estados Unidos e sopa ou caldo Carne concentrada na Europa. Através de experimentos feitos com caldo de algas kombu, um ingrediente na tradicional cozinha japonesa, o Professor Ikeda Universidade Imperial de Tóquio glutamato identificado como a fonte de umami e sua peculiar sabor não poderia ser integrada no âmbito das outras quatro,descoberto quinta gosto. O nutriente é encontrado em proteínas alimentos como carne vermelha, legumes, aves, leite e é chamado glutamato "ligado", enquanto o glutamato "livre" é que realmente melhora o sabor dos alimentos ,quando adicionado aos alimentos proporcionam o mesmo sabor que o glutamato natural. No entanto, o glutamato é "livre" de queijo parmesão, o tomate e cogumelos, que lhes dá seu gosto característico.O umami está presente também no Shitake, um tipo de fungos, algas no seco e barilete, peixes como o bonito, de ser secos e, em seguida, cortada,dá-nos em puro umami. Além disso, como ensopados ankake Yasai (frango à milanesa cobertas com um molho que leva Shitake, shoyu, amor e alguns produtos hortícolas) e guimutsu (vapor peixe cobertas com um molho de shoyu)dois pratos são ricos em umami. Sabe-se que apenas três culturas alimentares secos, para encontrá-los e aumentar a sua flavor:a China, Japão e Peru.

pt.innatia.com

Creme de Abacate e Coco

2009-06-15T07:20:00.000-07:00

Os sabores da malagueta, do coco e dos coentros predominam nesta sopa, que deve a sua textura aveludada aos abacates e ao iogurte.
Ingredientes:

1 cubo de caldo de legumes

4 cebolas

1 dente de alho grande

1 malagueta verde

1 ramo de coentros

2 abacates médios

300 g de iogurte sólido natural

1,5 dl de leite de coco

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de açúcar

Sumo de 1 limão

Sal e pimenta-preta
Tempo de Preparo: 15 minutos
Receita para: 4 pessoas
Num copo medidor, dissolva o cubo de caldo num pouco de água quente e seguidamente deite água gelada até obter 3 dl.
Arranje e pique os cebolos. Descasque e esmague o alho. Retire as se mentes e pique a malagueta. Reserve.
Lave e seque os coentros. Reserve algumas folhas para enfeitar e pique grosseiramente as restantes.
Corte os abacates ao meio e retire-lhes o caroço. Retire a polpa com uma colher e deite num copo de batidos. Junte o caldo, as cebolas, o alho, a malagueta, os coentros picados, o iogurte, o leite de coco, o azeite, o açúcar e 1 colher de sopa de sumo do limão; bata até ficar cremoso.
Tempere a gosto e leve ao frigorífico o máximo de tempo possível. Enfeite com folhas de coentros e pimenta-preta moída grosseiramente.
obs: 1 dl =100ml

Alcatra Recheada

2009-06-03T08:51:00.000-07:00

Ingredientes:

1kg de miolo de alcatra cortado em um bife grande

750ml de caldo de carneIngredientes para recheio

50g de carne magra moída

4 biscoitos de aveia

4 colheres (sopa) de leite desnatado

1 cebola média picada

1 cenoura sem casca ralada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 clara em neve

2 talos de aipo picados

sal e pimenta a gosto

óleo vegetal para dourar e untar

raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparo:

Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moída com os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à preparação anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a preparação anterior, enrole bem e feche com um barbante culinário. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no próprio líquido do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 25 minutos de preparo

RENDIMENTO: 8 porções Por porção contém: 305 cal por porção, 5g carboidratos, 115mg colestero

lFonte: Revista Os Superespeciais para o DiabéticoTel: (11) 6675-2299cozinhaesaude@uol.com.br

Fondue de Camarão

2009-06-03T08:22:00.000-07:00

Ingredientes:
4 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
2 dente(s) de alho amassado(s)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de coentro picado(s)
quanto baste de louro
5 fatia(s) de pão italiano filão
quanto baste de manteiga
1 kg de camarão cinza limpo(s)
400 gr de queijo suiço
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 xícara(s) (chá) de leite
2 colher(es) (sopa) de xerez
4 unidade(s) de ovo batido(s)
Preparação:
Numa panela, refogue o camarão com os tomates, os dentes de alho, a cebola, sal e pimenta, o cheiro verde, o coentro e o louro. Reserve. Retire as cascas do pão italiano, passe bastante manteiga e corte em quadradinhos de 1 cm. Coloque uma camada dos quadradinhos de pão em um refratário untado, cubra-os com uma camada de camarões e em seguida uma camada de queijo. Repita as camadas quantas forem necessárias. Misture o leite, os ovos e o xerez. Despeje esta mistura sobre os ingredientes do refratário. Leve ao forno em banho maria por 1 hora. O forno deve estar em temperatura moderada. Depois de pronto, mantenha em um réchaud para não esfriar.

moo.pt

Bacalhau à Vila Real

2009-05-25T10:22:00.000-07:00

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite
1 quilo de postas de bacalhau demolhadas e limpas
300 gramas de grão-de-bico cozido
2 batatas cozidas com casca
6 folhas de louro
2 cebolas médias
6 dentes de alho
Modo de Preparo:
Untar uma grelha com uma colher (sopa) de azeite e dourar as postas. Reservar. Aquecer o azeite restante e fritar as postas em fogo baixo. Colocar a cebola cortada em rodelas, o alho picado e o grão-de-bico. Adicionar o louro e o vinagre. Colocar a batata com casca na frigideira deixe por 1 minuto. Servir em seguida.

Creme Bicolor

2009-05-25T10:07:00.000-07:00

Ingredientes:

Para o primeiro creme

2 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

5 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 litro de leite quente, fervido com a casca de meia laranja

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

Para o segundo creme

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

4 gemas

1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de Preparo:

Para o creme escuro, bater as gemas com o açúcar, até que a mistura obtenha consistência cremosa. Pôr o chocolate e, aos poucos, o leite. À parte, amolecer a gelatina conforme as instruções da embalagem e juntar à mistura do leite. Despejar em taças individuais, que devem ser preenchidas até a metade para deixar espaço para o outro creme. Levar à geladeira por 40 minutos. Preparar o segundo creme, levando ao fogo baixo os ingredientes e mexendo até engrossar. Despejar nas mesmas taças e deixar gelar por mais 40 minutos. Servir gelado.

sites.uai.com.br

Boas Maneiras: parte I

2009-05-18T10:49:00.000-07:00

Tomar assento: Durante uma refeição poderão surgir várias oportunidades para os homens demonstrarem atenção e deferência com as senhoras presentes. Uma delas está no momento de tomar assento à mesa, quando devem auxiliar as senhoras a sentar-se, afastando a cadeira para lhes dar espaço e depois ajudando-as a encontrar a posição mais cômoda à borda da mesa. Como o anfitrião prestará essa gentileza à convidada de honra à sua direita, o homem que está no assento seguinte também auxiliará a senhora à sua direita, e o mesmo farão os demais.
Posição à mesa: As cadeiras à mesa do jantar já facilitam a postura certa para a pessoa sentar-se à mesa: elas têm encosto reto, e assento curto. O convidado deve sentar com o tronco na vertical, descansar os pés sobre o piso sem apoiá-los nas travas frontal ou laterais da cadeira, por uma perna sobre a outra, e jamais afastar a cadeira para cruzar as pernas colocando o tornozelo de uma sobre o joelho da outra, ou balançar a cadeira inclinando-a para trás.

cobra.pages.nom.br

Cheesecake com Pistache

2009-05-18T10:28:00.000-07:00

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de sopa de mel

1 pacote de biscoito tipo maisena

Recheio:

1xícara de chá de pistache picado e moído

½xícara de chá de uvas passas

1 pote de iogurte natural (200 ml)

400 g de ricota amassada

1 lata de leite condensado

Massa:

Bater o biscoito no liqüidificador. Até ficar tipo uma farofa. Despejar em uma tigela, juntar o mel, a manteiga e misturar até ficar homogêneo. Forrar uma fôrma de fundo removível e reservar.

Recheio:

Bater a ricota na batedeira. Juntar o leite condensado aos poucos. Adicionar o iogurte, a uva passa, o pistache e despejar na fôrma reservada. Levar ao forno, pré-aquecido, por 15 minutos. Retirar e deixar esfriar. Levar à geladeira por no mínimo umas 4 horas.

viaki.com

Brigadeiro de Jaca

2009-05-11T10:03:00.000-07:00

Ingredientes:
gomos de jaca dura limpos, sem caroços e gelados

1 colher de sopa de margarina

1 lata de leite condensado

1 pacote de coco ralado

1/2 medida da lata de leite condensado com leiteintegral

1 colher rasa de sopa de amido de milho

Modo de Preparo:

Preparo:
Passe os gomos da jaca no processador na lâmina do ralador grosso, acrescente os ingredientes restantes e mexa até engrossar, no ponto para enrolar. Deixe esfriar, enrole e passe no coco ralado. Se preferir pode fazer sem o leite integral e sem o amido, como se fosse beijinho de coco. A mesma receita pode ser feita para rechear bombom.

nordesteweb.com

Mentha arvensis

2009-05-11T09:39:00.000-07:00

Indicações: limpa o sangue, cura úlceras, doenças do útero, ovários, nevralgias, sífilis, inflamação da garganta e faz passar coceiras. Internamente atua contra a fadiga, problemas digestivos, cólicas, gases, vômitos, intoxicações gastrintestinais, doenças do fígado, palpitações, enxaqueca, tremores, sinusite, bronquite, asma, dores dentárias e nevralgias da face. Em forma de óleo é usada externamente para diminuir a sensação de dor em casos de nevralgias e dores dentárias
Contra indicação: Pessoas com cálculos biliares, gestantes ou em fase de amamentação, crianças pequenas e em fase de amamentação não devem usar hortelã. Pode causar insônia se tomado antes de deitar.

Todas as hortelãs encerram em suas folhas vitaminas A,B e C. minerais (cálcio, fósforo, ferro e potássio);exercem ação tônica e estimulante sobre o aparelho digestivo, além de propriedades antisépticas e ligeiramente anestésicas .Para picadas de insetos em crianças, colocar rapidamente muitas folhas amassadas em cima. Bom para dores de cabeça e juntas doloridas. Para dores abdominais, tomar um copo de leite aquecido com algumas folhas de hortelã. Ligeiramente vermífugo (lombriga e oxíuros), calmante, é também um bom chá para gripes e resfriados. Combate cólicas e gases, aumenta produção e circulação da bílis.

Favorece expulsão dos catarros e impede a formação de mais muco. Infusão indicada para gripes e resfriados.

Uso culinário: Bom para kibes, molhos, saladas, carnes. A geléia de hortelã acompanha carne ou costeleta, carneiros assados. Ervilhas condimentadas com hortelã. Curtida com vinagre dá toque especial para saladas e assados. Pode ser acrescentada em ovos mexidos e omeletes.

ecologiaonline.com

Chá de Frutas

2009-05-08T08:36:00.000-07:00

Ingredientes

2 saquinhos de chá de cammila

1 colher-sopa de peras secas em cubos

1 colher-sopa de damasco seco em cubos

2 xícaras-chá de água, açúcar a gosto.

Modo de Preparo

Coloque a água numa leiteira e leve ao fogo alto até ferver. Acrescente as frutas e deixe cozinhar por mais 3 minutos. Desligue o fogo e acrescente os chás. Cubra com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos. Retire os saquinhos e as frutas e sirva a seguir.

Salsichas

2009-05-08T08:29:00.000-07:00

As salsichas usadas nos cachorros-quentes, também chamadas de frankfurters, foram criadas em Frankfurt, na Alemanha, em 1852, e são um tipo de alimento embutido. Atualmente, elas são feitas por centenas de empresas em todo o mundo e cada uma tem uma receita diferente. No entanto, elas costumam ter alguns ingredientes básicos:
carne
gordura
um recheio de cereal (miolo de pão, farinha de aveia ou de trigo)
uma clara de ovo
temperos (cebola, alho, sal, pimenta, etc)
Veja essa receita: 600 g carne de porco, 300 g de gordura, 1/4 de xícara de miolo de pão, uma clara de ovo, um pouco de água, sal, pimenta, cebola e alho a gosto. Observe que essa receita não utiliza os conservantes, corante e nitrato de sódio, encontrados em lojas que vendem cachorros-quentes. Muitas marcas omitem a utilização do miolo de pão e, na embalagem, dizem que "não há recheio de cereal". Esses recheios adquiriram uma fama ruim, porque alguns fabricantes abusaram e começaram a utilizá-lo mais do a que carne.
Todos os ingredientes são misturados em um moedor ou processador de alimentos e, em seguida, são colocados em tripas de colágeno. É por essa razão que são um tipo de embutidos. O embutido usa tripas de aproximadamente 45 mm previamente umidificadas em solução salina a 1% e cortadas de modo a se obter bisnagas de 15 cm de comprimento.
Quando as salsichas estiverem recheadas, elas deverão ser pré-cozidas (você deverá fervê-las em água por 15 minutos) e, em seguida, refrigeradas ou congeladas. Todos as salsichas comprados prontos são pré-cozidas. Quando você quiser consumi-las, elas deverão ser fervidas novamente, aquecidas no microondas, fritas ou grelhadas.

lazer.hsw.uol.com.br

Pavê de Sonho de Valsa

2009-05-07T07:44:00.000-07:00

Ingredientes:
1 litro de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 lata de leite condensado
4 colheres (sopa) de amido de milho
4 gemas
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 lata de creme de leite
2 caixinhas de chantilly
1 pacote de 1 kg de bombons Sonho de Valsa
Modo de preparo:
Leve ao fogo os 5 primeiros ingredientes, sem parar de mexer, até engrossar. Tire do fogo e adicione o creme de leite e a essência de baunilha, misture até que fique homogêneo. Deixe esfriar. Após esfriar, bata o chantilly conforme instruções da embalagem. Em um refratário ou em taças individuais, faça uma camada de creme. Depois faça uma camada de bombons cortados ao meio, com o recheio virado para fora, para dar um visual bonito à receita. Se tiver espaço, coloque uma metade de bombom no meio da taça. Se usar um refratário grande coloque bombons cortados ao meio sobre toda a camada de creme. Por cima dos bombons, coloque outra camada de creme. Pra finalizar, faça uma camada de chantillySe quiser enfeite com bombom e/ou tubetes de chocolate. Leve a geladeira e sirva gelado.

Dicas de Filmes: parteVI

2009-05-07T07:31:00.000-07:00

Jovem cozinheiro (Jason Lee) serve os mais requintados pratos na Marinha americana. Após discutir com um dos oficiais, ele termina por ser expulso da corporação e consegue uma vaga num dos mais badalados restaurantes da França, comandado por conhecido chef Louis Boyer (Eddy Mitchell) e sua filha Gabrielle (Irène Jacob).

Ficha técnica: Gênero:Comédia, Título original: Cuisine Américaine,Ano: 1998, País de origem:França, Idioma:Francês, Duração:94min, Direção: Jean-Yves Pitoun, Elenco: Jason Lee, Eddy Mitchell, Irène Jacob, Isabelle Petit-Jacques, Sylvie Loeillet, Thibault de Montalembert, Anthony Valentine, Michael Muller

Polenta Frita

2009-05-06T09:34:00.000-07:00

Ingredientes:

1Kg deFubá branco
4,5L de Água
80g de Sal

Preparo:

Aquecer água, até ponto antes da fervura (pois senão pode empelotar o fubá), pode-se até baixar um pouco a temperatura com água fria, caso atingir a fervura. Derramar aos poucos o fubá batendo com batedor do tipo utilizado para bater ovos, até o final do fubá. Tomar cuidado, pois neste ponto, a chama do fogo, deve estar bem baixa, pois há o perigo de fazer bolhas de fervura e respingar para fora da panela, e queimadura de polenta é perigosa e muito doída. O fogo deve ser suficiente para continuar cozinhando de forma lenta durante aproximadamente 1 hora. Após este tempo, despejar em recipiente próprio, e pode ser consumida desta forma (mole). Se quiser fazer a famosa polenta frita, devem-se seguir ainda alguns passos. Depois de despejada em vasilhame deixar descansar em local fresco esfriar bem, em seguida colocar na geladeira em temperatura de média 5 graus (normal de geladeira) por +-4 horas, e em seguida fatiar em pequenos pedaços para poder fritar. Para que fique crocante na fritura, colocar azeite em frigideira até que cubra a altura das fatias de polenta, deixar aquecer bem o azeite (até ponto de acender palito de fósforo mergulhado), e em seguida colocar as fatias de forma a preencher a frigideira. Obs: não mexer na polenta até que comece a formar a casquinha por fora, pois se não fizer isto, a polenta grudará na escumadeira a e ficará com aspecto ruim. Controlar a chama do fogo para que não queime a polenta, esperar alguns minutos até aspecto dourado da polenta, então retirar da frigideira.

Bolo de Batata e Chocolate

2009-05-06T09:00:00.000-07:00

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

1 xícara (chá) de batatas cozidas, amassadas e passadas pelo espremedor (2 batatas médias) 3/4 de xícara (chá) de leite

1/2 xícara (chá) de margarina amolecida

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de baunilha

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo:
Numa tigela grande, junte todos os ingredientes, menos o chocolate, e bata em batedeira por 5 minutos. Junte então o chocolate e bata até ficar uma massa homogênea (a massa fica como leite talhado). Coloque para assar em assadeira retangular rasa pequena, untada e polvilhada com farinha, em forno moderado por 45 minutos.
Rendimento: 18 porções
Valor calórico total: 3.583 calorias

vitaminasecia.hpg.ig.com.br

Pitaya

2009-04-27T10:41:00.000-07:00

A pitaya, conhecida também como fruta-do-dragão por causa da casca irregular e seus gomos escamosos, são encontrados principalmente em regiões mexicanas e são produzidas para distribuição mundial.
Suas cores são amarelo ou vermelho intensos na parte externa e rosa ou branco translúcidos com sementinhas negras na polpa. O tamanho é de até 10cm e pesa cerca de 200 á 600 gramas.
No Brasil passou a ser cultivada na década de 90 pelos fruticultores, tendo destaque em São Paulo, mas sua adaptação é na região noroeste, desenvolvendo-se em clima ameno a quente com boa irrigação.
A pitaya possui sabor suavemente adocicado e lembra o kiwi.Pode ser saboreados junto com geléias, saladas, iogurtes, tortas e etc.É composta por vitamina A e C, que funcionam como antioxidantes, auxilia na imunização do organismo, formação da pele, entre outros.
Contém os minerais: cálcio, ferro e fósforo, nutrientes que colaboram na manutenção dos ossos e dentes, contração muscular e na produção de células vermelhas.
Na hora de escolher, opte pelas frutas com coloração acentuada e cascas sem lesões.

mundodastribos.com

Pão de Palmito de Pupunha

2009-04-27T10:20:00.000-07:00

Creme
Ingredientes:

• 400 g de palmito de pupunha "in natura"

• água, óleo e tempero a gosto
Modo de fazer:
Corte o palmito de pupunha em fatias bem finas (1/2 cm) e cozinhe por 1/2 hora. Esfrie-as e passe-as no liquidificador. Escorra o creme em peneira.
Massa
Ingredientes:

• 2 xícaras de creme

• 2 ovos inteiros

• 2 colheres de açúcar

• 1 colher de sal

• 1/4 de xícara de óleo

• 30 g de fermento

• 1 kg de farinha de trigo
Modo de fazer:
Misture os ingredientes, sove a massa e deixe crescer até que dobre de volume. Modele os pães e deixe crescer em forma untada. Pincelar com ovo e assar em forno médio.
(Rendimento: 3 pães médios

inpa.gov.br