Refogado à Chinesa com Aspargos Frescos

Ingredientes

10 cogumelos secos médios

1/2 kg de fraldinha ou contra-filé sem osso

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de amido de milho

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de açúcar

1 colher (chá) de shoyu

Uma pitada de pimenta do reino branca

1/2 kg de aspargos frescos

100g de ervilha torta

2 cebolinhas verdes inteiras

1/4 xícara de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de amido de milho

2 colheres (sopa) de molho de ostras

1 colher (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de gengibre fresco ralado fino

1 colher (chá) de alho esmagado

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1/2 xícara de caldo de galinha

Modo de Preparo

Deixe o cogumelo de molho por 30 minutos ou até ficar macio. Escorra e enxágüe em água quente. Escorra bem e corte em pedaços de 1cm. Apare a gordura da carne e corte-a em tiras de 5cm. Corte as tiras em fatias bem fininhas. Envolva a carne em 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de amido, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, o shoyu e a pimenta branca numa tigela de vidro ou plástico. Tampe e refrigere por 20 minutos. quebre as pontas dos aspargos no ponto onde seja fácil de fazê-lo. Corte em pedaços de 5cm. Retire os fios das ervilhas tortas, e coloque em água fervente, tampe e cozinhe por 1 minuto. Escorra, enxágüe em água fria corrente e escorra novamente. Corte as cebolinhas em pedaços de 5cm. Misture 1/4 xícara de caldo de galinha com 2 colheres (sopa) de amido, o molho de ostras e 1 colher (chá) de açúcar. Adicione 2 colheres (sopa) de óleo ao wok, rodando-o para cobrir as laterais. Acrescente os cogumelos, aspargos e 1 colher (chá) de sal, refogando por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por 30 segundos. Junte 1/2 xícara de caldo de galinha, deixe ferver. Junte a carne, deixe ferver novamente, adicione o amido, refogue até engrossar. Adicione a ervilha torta e deixe cozinhar por 30 segundos. Guarneça com as cebolinhas.

Rendimento: 5 porções