Alcatra Recheada

Ingredientes:

1kg de miolo de alcatra cortado em um bife grande

750ml de caldo de carneIngredientes para recheio

50g de carne magra moída

4 biscoitos de aveia

4 colheres (sopa) de leite desnatado

1 cebola média picada

1 cenoura sem casca ralada

1 dente de alho picado

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 clara em neve

2 talos de aipo picados

sal e pimenta a gosto

óleo vegetal para dourar e untar

raminhos de salsa e tomates cortados em quatro para decorar

Modo de Preparo:

Retire toda a gordura da carne, tempere e reserve. Processe a carne moída com os biscoitos e o leite. Despeje em um recipiente e adicione a cenoura ralada, o alho, a salsinha e o aipo. Unte uma frigideira com óleo vegetal, refogue a cebola e junte à preparação anterior. Adicione a clara em neve, tempere e mexa bem. Recheie o bife com a preparação anterior, enrole bem e feche com um barbante culinário. Em uma panela, aqueça 4 colheres (sopa) de óleo vegetal e doure a carne de todos os lados. Baixe o fogo e coloque o caldo de carne fervendo. Cozinhe por 55 minutos aproximadamente, banhando a carne no próprio líquido do cozimento, de vez em quando. Deixe descansar por 5 minutos. Corte a carne em fatias e sirva decorada com os raminhos de salsa e os tomates.

TEMPO DE PREPARO: 1hora e 25 minutos de preparo

RENDIMENTO: 8 porções Por porção contém: 305 cal por porção, 5g carboidratos, 115mg colestero

lFonte: Revista Os Superespeciais para o DiabéticoTel: (11) 6675-2299cozinhaesaude@uol.com.br