Baião de dois com feijão verde, nata e carne de sol

Ingredientes
300 gramas de feijão verde
200 gramas de arroz branco ou parboilizado
100 ml de nata
100 ml de creme de nata
Cheiro verde a gosto
50 gramas de queijo coalho ralado
600 gramas de coxão duro (a peça)
150 gramas de sal
1 litro de leite
20 gramas de margarina
1 cebola média
2  bananas
150 gramas de macaxeira

Modo de fazer
O diferencial deste baião é o feijão verde fresquinho. Ele é o primeiro ingrediente que vai ao fogo. Para cozinhá-lo, é necessário um litro de água na panela em fogo alto. Quando o feijão estiver cozido, misture com o arroz. Para ficar ainda bem suculento, acrescente a nata, o creme de nata e o cheiro verde picado, mantendo o fogo baixo.

Comece o preparo da carne de sol, segunda fase da receita. Para a carne não ficar seca, coloque leite e, em seguida, ponha a peça da carne em uma panela de pressão. Deixe de 20 a 30 minutos.

Passe os pedaços de carne na margarina e, quando estiverem dourados, acrescente a cebola picada. Frite a macaxeira e a banana. Monte o prato. Estas quantidades servem duas pessoas.

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Dicas de como estocar alimentos

1 – Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel.

2 – As embalagens de todos os produtos devem ter identificação. Caso contrário deverão ser colocadas etiquetas com as seguintes informações: nome, marca, fabricante, data de fabricação, prazo de validade, composição do produto e registro em órgão competente.

3 – Produtos descartáveis também devem ser mantido separados dos itens citados anteriormente.

4 – Devem estar afastados pelo menos 10 cm da parede e 60 cm do teto, para permitir a circulação de ar entre os alimentos.

5 – O empilhamento no estoque devem ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto. As pilhas devem ser organizadas em forma de cruz para favorecer a circulação de ar entre os produtos e evitar acidentes.

6 – Os alimentos industrializados (conservas, enlatados, etc) devem ser mantidos afastados dos grãos e cereais para evitar infestação por insetos.

7 – Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. Além disso, devem ser devidamente etiquetados com o nome do produto, fornecedor, datas de abertura e de validade. Após a troca de embalagem ou manipulação, a validade será de 30 dias.

8 – Produtos de fabricação mais antiga devem ser posicionados de forma a serem consumidos em primeiro lugar. A data de validade deve ser observada e nunca podem ser utilizados produtos vencidos.

9 – Os alimentos devem ser porcionados com utensílios exclusivos e higienizados. Após o porcionamento, as embalagens devem ser fechadas adequadamente.

10 – Os alimentos não devem ficar armazenados junto a produtos de limpeza, químicos ou de higiene.

11 – Não devem ser colocados diretamente no chão. Devem estar apoiados sobre estrados ou prateleiras das estantes (os estrados devem estar a 25 cm de altura do chão).

12 – Não se deve armazenar vidros de “cabeça para baixo”, porque favorece o aparecimento de ferrugem nas tampas.

13 – Não devem existir caixas de madeira ou papelão em nenhuma área do serviço de alimentação.

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Frigideira de Siri catado

• 500 g de siri catado
• 6 ovos
• sal e pimenta do reino a gosto
• 1 colher de de sopa de farinha de trigo
• 1 colher de sobremesa fermento em pó
• queijo ralado para polvilhar
• 1 tomates em rodela
• 1 cebola em rodela
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola picadinha
• 1 tomate s/pele e s/semente
• molho de tomate
• azeite de oliva
• 1 garrafinha pequena de leite de coco
• 1 xícara de coentro picado

1. Numa panela refogue o alho e a cebola, acrescente o tomate sem pele, ⅓ de caixinha de molho de tomate, coloque o siri e mexa bem.
2. Coloque o leite de coco bem e por último o coentro.
3. Coloque o sal, mexa bem e deixe apurar o molho. Apague o fogo e reserve.
4. Bata as claras em neve, adicione as gemas, uma a uma, sal, pimenta do reino moída na hora, farinha de trigo e o fermento.
5. Unte e polvilhe uma refratária, coloque metade da massa, o recheio, e cubra com a outra metade da massa.
6. Salpique queijo ralado, decore com rodelas de tomates, cebolas, regue com azeite.
7. Leve ao forno pré aquecido até dourar.

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Ovo de Pácoa Trufado

250 gr de chocolate ao leite picado(s)

Recheio

150 gr de chocolate meio amargo
100 gr de chocolate ao leite
1 lata(s) de creme de leite sem soro
1 colher(es) (sopa) de mel
1 dose(s) de licor de cacau

Derreta o chocolate em banho maria e dê o choque térmico em uma pia de pedra. Com uma espátula apropriada mexa de um lado para o outro até conseguir uma temperatura de morna para fria. Coloque na fôrma uma camada fina e vire ao contrário. Dê algumas batidinhas para tirar o excesso. Coloque no freezer por aproximadamente cinco minutos, retire e coloque outra camada fina. Coloque novamente no freezer por mais cinco minutos. (o chocolate irá secar). Depois disso, recheie e coloque de novo no freezer. Quando estiver um pouco duro, retire novamente e então finalize com mais uma camada de chocolate para cobrir o recheio. Coloque novamente no freezer por mais 10 minutos ou até que a forma fique esbranquiçada. Desenforme o ovo em cima de uma superfície seca ou em cima de um papel manteiga. Deixe secar. É normal o chocolate suar um pouco, por isso, é necessário esperar até ele secar. Obs: Se o ovo amolecer é porque o choque não for feito corretamente e a temperatura não estava adequada antes do chocolate ser colocado na forma.

Recheio
	Derreta os chocolates em banho-maria. Enquanto estiver quente junte o mel, o licor e, por último, o creme de leite. Faça uma mistura homogênea e deixe esfriar bem. Depois coloque no freezer antes de usar.

 

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História da Mortadela

Ela é conhecida de todos e odiada por muitos. Para muita gente é sinônimo de falta de sofisticação e, para outros é simplesmente deliciosa. Mas, o que a maioria não sabe é que a mortadela está tirando o pé da cozinha e indo para a sala de estar.

Chefs de cozinha elegeram o embutido como vedete da estação. Por conta disso, pratos elegantes estão surgindo, trazendo a mortadela como atração principal. Além de figurar nos cardápios dos principais restaurantes, este alimento já é tema de publicações especializadas e registra um consumo anual de cem mil toneladas no Brasil.

Origem da Mortadela

A mortadela é antiga, tem mais de dois mil anos de idade. Nasceu no Império Romano e há registros de que alguns imperadores não passavam um dia sem consumí-la. Talvez por isso os italianos sejam os principais consumidores do embutido no mundo.

A mortadela está em todas na culinária italiana: em antepastos, recheio de massas e até em molhos. Principal símbolo da beleza do país, a atriz Sophia Loren é considerada madrinha do produto. Ela foi eleita, pelos italianos, a divulgadora oficial da mortadela depois de estrelar um filme chamado, claro, "La Mortadella", em 1971.

Boatos dão conta de que a mortadela é feita de carne de cavalo, e de restos de animais que não são aproveitados pelos frigoríficos. Na verdade, o embutido é fabricado com carne (magra) de porco com sobras cruas de presunto e de copa. Depois, o alimento recebe uma camada de gordura, extraída da papada do porco.

Durante o processo de fabricação, a carne é cordata em pedaços e triturada várias vezes, até que se tenha uma pasta cremosa. Então a massa recebe os pequenos cubos de gordura e, por fim, levada ao forno, onde é cozida a vapor.

Matéria -Prima

Carne bovina sem osso (dianteiro)

Carne suína sem osso (paleta)toucinho suíno

Ingredientes

Água potável

Fécula de mandioca

Sal refinado

Condimento preparado para mortadela - Dicarne Alim. Ltda.Contém: aromas naturais e especiarias Sal de cura- Dicarne Alim. Ltda. Contém Conservadores INS 251 (nitrto de sódio) E INS 250 (nitrito de sódio)

Alho natural moído

Antioxidante - Dicarne Alim. Ltda. Contém Antioxidante INS316 (Eritorbato de sódio) e Acidulante INS 330 (Ácido cítrico ) Emulsificante de gordura- Dicarne Alim. Ltda. Contém: Estabilizante INS 452i (Polifosfato de Sódio)

Pimenta do reino moída

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Caipiroska de Pêssego

• 2 xícaras de calda de pêssego,
• 8 metades de pêssego em calda,
• 4 doses de vodka,
• Gelo Picado

Como fazer:
Colocar duas metades de pêssego em cada copo. Amassar os pêssegos.
Acrescentar 6 colheres de calda do pessego para cada copo. Adicionar 1 dose de vodka para cada copo.
Misturar bem. Acrescentar gelo, e servir

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Tainha assada

• 1 Tainha de 1,2 kg
• sal, alho e limão p/ temperar

Para o recheio

• 1 cebola picada
• 1/2 xícara de azeite
• 100 gr de bacon picado
• 3 ovos cozidos e picados
• 100 gr de azeitonas verdes picadas
• cebolinha verde picada
• 500 gr de farinha de mandioca crua flocada
• linha para fechar
• azeite para regar

lavar bem a tainha, temperar dentro e fora com o sal, o alho espremido e o limão. reserve.

preparar uma farofa fritando a cebola no azeite, acrescentar o bacon e dourar bem. despeje os ovos cozidos, as azeitonas e a cebolinha, mexa rapidamente e acrescente a farinha aos poucos. deixe ficar bem crocante. recheie a tainha, feche costurando com a linha, coloque em assadeira regada com azeite e regue também por cima. assar por aproximadamente 40 minutos em forno forte.

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Pudim de Morango

Ingredientes:

• 1 pacote de gelatina diet sabor morango

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1/2 xícara (chá) de ricota

• 3/4 copo de iogurte natural desnatado

• 200g de geléia de morango diet

• 1/2 xícara (chá) de leite em pó desnatado

Modo de Preparo: Prepare a gelatina diet conforme as instruções da embalagem. Coloque no liquidificador e misture com a ricota, o iogurte e a geléia. Bata bem e leve à geladeira por 1 hora. À parte, misture o leite em pó desnatado com a água. Retire a mistura da gelatina diet da geladeira e misture com o leite. Despeje em taças e leve a gelar.

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Arroz c/ Polvo

Ingredientes:

• 1 polvo grande (cerca de 1 kg)
• 1 cebola grande (para a 1ª etapa)
• Azeite a gosto
• 1 cebola média (para a 2ª etapa)
• 1 dente de alho
• Coentro a gosto
• 2 folhas de manjericão
• 1 tomate
• 1 pimentão
• 2 pimentas-de-cheiro (nariz de bruxa)
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• Molho shoyu
• 250 ml leite de coco
• 2 cubos de caldo de camarão (ou de peixe)

Prepare assim:

1ª ETAPA:

• Lave bem o polvo com limão ou vinagre, e coloque em uma panela de pressão com dois litros de água e uma cebola grande cortada ao meio, e deixe cozinhar por 40 minutos;
• Para verificar se o polvo está no ponto, espete com um garfo e veja se a carne está macia;
• Corte-o em pedacinhos, começando pelos tentáculos, e reserve.

2ª ETAPA:
• Refogue todo o tempero em uma panela com azeite e um pouco de água;
• Adicione o polvo aos temperos já refogados, e deixe cozinhar por aproximadamente oito minutos, para engrossar o caldo;
• Coloque 4 copos de arroz, já cozido (faça o arroz em papa, não deixe que fique soltinho), em uma bacia, acrescente aos poucos o refogado de polvo, e misture bem devagar;
• Coloque em uma panela e leve novamente ao fogo médio, por aproximadamente dois minutos, para pegar o gosto e dar liga.

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SOPA TAILANDESA TOM PHA GAI

Ingredientes:
- 2 latas de leite de côco (800 ml);
- 4 malaguetas vermelhas;
- 1 molho de coentros frescos (10 gr);
- 2 colheres de chá de açucar mascavado;
- 1 pacote de 200 gr de vermicelli de arroz;
- 3 colheres de sopa de molho de peixe tailandês;
- meio frango cozido, sem pele e desfiado;
- todo o caldo de cozer o frango;
- 5 cm de Galangal fresco (uma espécie de gengibre com um sabor peculiar, caso não se encontre à venda, usar gengibre).

Coze-se o frango, sem pele e desfia-se, reservando-se todo o caldo à parte.


Num tacho coloca-se o caldo de frango, o galangal ou gengibre descascado e cortado em lâminas finas e o leite de côco. Deixa-se este preparado apurar durante 10 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Seguidamente, adicionam-se as malaguetas, cortadas aos pedacinhos e a galinha desfiada, deixando-se apurar mais 8 minutos.


Juntam-se as 3 colheres de molho de peixe e, as duas colheres de chá de açucar mascavado. Fervendo, em lume brando, mais cinco minutos.


Paralelamente, colocou-se o Vermicelli de arroz de molho em água quente a amolecer. Quando, estiver totalmente mole, escorrer e juntar à sopa em preparação, cozendo lentamente, mais 10 minutos.


Por fim juntam-se os coentros frescos, em folha inteiras e serve-se de imediato. O aroma, a combinação de sabores entre o doce, o picante, o salgado, carne, peixe ..., indescritível!

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Cação com Abóbora e Palmito

Ingredientes:

500 gr de cação
quanto baste de suco de limão
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 lata(s) de tomate pelado
1/2 unidade(s) de pimentão vermelho picado(s)
500 gr de abóbora moranga em pedaços pequenos
1 xícara(s) (chá) de palmito em pedaços pequenos
1/2 xícara(s) (chá) de leite de coco
quanto baste de coentro picado(s) finamente
1 xícara(s) (chá) de água

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e o sal. Coloque a cebola, o tomate pelado, o pimentão e a abóbora em uma frigideira e regue com 1 xícara de água.
Quando a abóbora começar a amolecer, adicione o peixe, o palmito e o coentro.
Deixe mais um pouco e adicione o leite de côco. Sirva em seguida.

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Arroz com champagne e amêndoas

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de arroz bem lavado e seco
50 g de manteiga
1 cebola pequena picadinha
2 xícaras (chá) de champanhe
2 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de amêndoas com pele, grosseiramente picadas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Coloque as amêndoas em uma frigideira seca e leve ao fogo para que dourem ligeiramente. Retire do fogo e reserve.
Em uma panela média, aqueça a manteiga e nela refogue a cebola. Quando a cebola começar a dourar, junte o arroz e deixe fritar até ficar brilhante e soltinho.
Adicione champanhe, água e sal. Quando a água estiver quase secando, junte as amêndoas e deixe no fogo até que o arroz esteja cozido e soltinho.
Tampe a panela e deixe repousar por 5 minutos. Solte o arroz com um garfo e sirva a seguir.

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Pastel de forno (Sem Glutén)

Ingredientes:

1 xíc de polvilho doce
1 xíc de maisena
1/2 xíc de leite em pó
100g de margarina culinária
2 ovos
Sal a gosto
2 cc de fermento em pó
1 gema para pincelar

MODO DE PREPARAR:
Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea,se necessário adicione mais farinha ou leite.Abra pequenas porções da massa em uma superfície enfarinhada, se necessário enfarinhe o rolo de abrir massa.Corte discos com o auxílio de uma xícara, recheie os pastéis, feche apertando com os dedos e depois com um garfo.Pincele os pastéis com a gema de ovo e asse em forno médio pré-aquecido até que os pastéis fiquem dourados.
DICA: Pode-se usar para fazer empadão.

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Lasanha de Frutas

Ingredientes:

- 1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas bem finas
- 1 bandeja de morangos cortados em fatias finas
- 4 kiwis descascados cortados no sentido do comprimento em
fatias bem finas
- 1 manga Haden (ou 1 manga grande de sua preferência)
descascada e cortada em fatias finas

- 650 g de coalhada seca misturada com 1 colher (sopa) de
açúcar, 2 colheres (sopa) de licor de laranja e 1 colher
(sopa) de folhas de hortelã picadas

CALDA DE CARAMELO
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Monte a lasanha num refratário retangular (25 cm X 15 cm),
fazendo camadas com as fatias/rodelas de frutas alternando-as na
seguinte ordem: abacaxi, morango, kiwi, manga, metade da coalhada seca temperada.

Repita as camadas de frutas na mesma ordem e finalize a montagem com a outra metade da coalhada seca.

Leve para a geladeira por 1/2 hora e sirva a seguir com uma calda
de caramelo.

CALDA DE CARAMELO
Dissolva o açúcar na água numa panela e leve ao fogo médio.
Quando atingir a cor de caramelo (+/- 15 minutos) a calda estará
pronta.

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Pintado de urucum

ingredientes:
01 kg de filés de Pintado;
03 gemas
01 lata de creme de leite
1/2 kg de mussarela;
Sal,coentro, pimenta-do-reino, alhoe limào à gosto;
1/2 vidro de Leite de côco;
1/2 kg de farinha de rôsca;
50 g de semente de urucum;
05 tomates
02 colheres de sopa de massa de tomate
03 cebolas grandes picadas

modo de preparo:

Tempere os filés com sal, pimenta do reino, alho e limão. Frite-os passando em ovo e farinha de rosca com trigo. Refogue as sementes do Urucum, retire-as e acrescente os temperos picados. Passe-os pelo liquidificador. Volte ao fogo, coloque um pouco de água. Prove de sal. Faça um molho suculento. Acrescente um maço de coentro picado, ½ vidro de leite de coco. Apague o fogo e coloque 1 lata de creme de leite. Coloque filés em pirex, o molho e fatias de mussarela. Ir alternando até que termine com mussarela, leve ao forno para derreter o queijo.

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Brandy Flip

Altere o número de pessoas para recalcular automaticamente a quantidade dos ingredientes.




Servir em : Brandy Balloon Glass
Tipo : Cocktail Alcoólico
Porções :1

50 ml brandy
1 ovo(s)
1 colher(es) de chá de açúcar
gelo picado à gosto
noz moscada ralada para enfeitar


Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem até espumar.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva decorada com uma pitada de noz moscada.

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Rãs com vinho branco

Rãs com vinho branco
Ingredientes: 6
rãs, 1/2 xícara de vinho branco, noz-moscada, alho, cebola, sal, pimenta, louro, salsa, alcaparra, limão.
Modo de preparar:
Limpe e tempere as rãs com sal e limão. Faça um bom refogado com o azeite e os outros ingredientes, menos o vinho. Coloque nesse refogado as rãs. Deixe refogar bem, ferver e tomar gosto. Quando já estiver pronto, junte o vinho branco e dê uma rápida fervura.

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Bolo de Laranja

Ingredientes:
4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
1/2 xícara (chá) de margarina light
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
150 ml de suco de laranja
1 xícara (chá) de geléia light de laranja
1 colher (sopa) de semente de gergelim branco.

Modo de preparo:
Bata os ovos com açúcar light até formar um creme. A seguir aqueça o leite, dissolva a margarina light, desligue a batedeira e, aos poucos, misture alternadamente farinha, leite com margarina, ovos batidos com açúcar, suco de laranja e por último, o fermento. Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.Retire do forno, espere esfriar um pouco, desenforme e umedeça com um ¼ de copo de suco de laranja.

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Moela de Boteco

Ingredientes:
1 kg de moela
100 g de bacon
1 colher de creme de cebola (de pacotinho)
1 pimentão vermelho pequeno
2 cebolas pequenas
2 colheres de chá de coloral
Alho e sal a gosto
Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:
1.Colocar a moela na água fria e levar ao fogo
2.Quando abrir fervura, tire a moela e lave-a
3.Frite o bacon em uma panela de pressão
4.Doure o alho e uma cebola picadinhos na gordura do bacon
5.Acrescente o coloral
6.Coloque a moela e misture bem
7.Depois coloque água até cobrir a moela e deixar na pressão por 25 minutos ou até ficar macia
8.Para o molho, dissolva o creme de cebola em água fria (isso vai determinar a textura do molho - mais água se quiser um molho fino ou menos se quiser um molho mais grosso)
9.Na hora de servir a moela, vire o creme de cebola panela de pressão, acrescentar uma cebola em rodela, o pimentão vermelho picado e a cebolinha

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Gumbo (comida creole, sopa da Lousiana)

Ingredientes


•1/2kg de coxa de frango
•Sal, pimenta vermelha e suco de limão à gosto
•250grs de quiabo
•5 colheres (sopa) de óleo
•1 cebola média ralada
•1 couve rábano picada
•1 colher (sopa) de molho inglês
•1 xícara (chá) de arroz
•4 cubinhos de caldo de galinha
•100grs de copa cortada em tiras
Modo de preparo

•Tempere o frango com o sal, a pimenta e o limão, deixe tomar gosto por alguns minutos.
•Lave bem os quiabos e enxugue (para não soltar baba), corte as pontas e depois pique.
•Frite, aos poucos, no óleo e reserve.
•No óleo da panela, frite o frango, deixando dourar bem.
•Acrescente a cebola e refogue.
•Junte a couve rábano, o molho inglês, o quiabo e metade do caldo de galinha, dissolvido em 5 xícaras de chá de água fervente.
•Cozinhe em fogo baixo, até o frango ficar macio.
•À parte, cozinhe o arroz no restante do caldo de galinha, dissolvido em 4 xícaras de chá de água fervente, em fogo baixo, com panela tampada, por 10 minutos.
•Junte a copa e cozinhe mais 5 minutos.
•Misture as duas preparações e sirva a seguir.

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