Os benefícios do feijão branco

A proteína presente no grão acaba retardando a absorção de açúcares no sangue, e infelizmente os brasileiros estão comendo menos feijão do que deveria. A novidade é que o feijão-branco ele emagrece, esse feijão que comemos apenas como salada é muito saudável.

O feijão ajuda a emagrecer porque tem uma proteína de reserva, sendo que todos têm, mas esse é o mais utilizado para este fim, sendo que essa proteína é inibidora do processo de digestão do carboidrato, o que acaba retardando a absorção de açúcares no sangue.

Depois de lavá-los é preciso secar no sol ou sobre o papel toalha e nunca no forno, pois o feijão só tem efeito emagrecedor se não for cozido, por isso o feijão só deve ser consumido cru em quantidade mínimo, sendo muito interessante saber sobre os benefícios que o feijão traz e saudável a nossa saúde.

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Suspiro - 6 dicas

1. Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se quebrarão.

2. Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de confeiteiro antes de usar.

3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de uma colher de pau ou um pano.

4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.

5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.

6. Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência mais bonita.

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Aspargos

Aspargos frescos devem apresentar o talo firme e uma cor uniforme. Eles são melhores aproveitados se comidos assim que forem comprados. Poderão ser armazenados até três dias em geladeira se forem postos em uma vasilha com seus talos submersos em um pouco de água que cubra-os (cerca de 2 cm, ou o suficiente para manter os talos umedecidos). Outro método de manutenção é enrolar as pontas cortadas em papel umedecido e colocar os aspargos dentro de uma vasilha fechada para ser refrigerada.Para preparar os aspargos, lave-os em água fresca para remover a sujeira. Retire a parte mais dura do talo (de baixo), por ser muito fibroso. Os aspargos mais novos talvez só precisem que esse pedaço do talo seja removido, porém os mais velhos têm que ser descascados também. Cozinhe-os pelo menor tempo possível para que uma boa textura e coloração sejam garantidas. Os aspargos são geralmente cozidos no vapor ou fervidos em água, porém seu sabor é tão delicado que é melhor que sejam cozidos para menos do que para mais. Use-os por si só ou servidos como parte de uma salada, preservados para dias de inverno, em sopas, refogados ou fritos rapidamente, em quiches e guisados. Os franceses costumam comê-los quentes com manteiga, enquanto os italianos comem-nos frios com vinagrete.Uma fonte de vitamina A, B, C, cálcio e ferro, os aspargos também fornecem uma grande quantidade de fibras, com cerca de 3.6 gramas por xícara de vegetal. Depois do suco de laranja, ele é tido como a melhor fonte de ácido fólico, conhecido por diminuir os riscos de doenças do coração, câncer de cólon, doenças do fígado e da espinha. Os aspargos também são ricos em sais minerais, potássio e muitos micronutrientes. São também baixos em calorias, sem gorduras e colesterol.

nutricaoempauta.com.br

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Dicas de Filmes: parte VII

Histórias de Cozinha (Salmer Fra Kjøkkenet)

Um instituto de pesquisa sueco, para descobrir a cozinha ideal, mais prática, econômica e agradável, envia uma legião de técnicos para a Noruega, para testar protótipos de design revolucionário. Eles querem observar os hábitos dos homens solteiros na cozinha. Folke acampa na fazendo de Isak, um velho fazendeiro que não parece muito disposto a cooperar com o estudo.

País de Origem: Noruega / Suécia

Gênero: Comédia

Ano de Lançamento: 2003

Direção: Bent Hamer

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Dicas de Filmes: parteVI

Jovem cozinheiro (Jason Lee) serve os mais requintados pratos na Marinha americana. Após discutir com um dos oficiais, ele termina por ser expulso da corporação e consegue uma vaga num dos mais badalados restaurantes da França, comandado por conhecido chef Louis Boyer (Eddy Mitchell) e sua filha Gabrielle (Irène Jacob).

Ficha técnica: Gênero:Comédia, Título original: Cuisine Américaine,Ano: 1998, País de origem:França, Idioma:Francês, Duração:94min, Direção: Jean-Yves Pitoun, Elenco: Jason Lee, Eddy Mitchell, Irène Jacob, Isabelle Petit-Jacques, Sylvie Loeillet, Thibault de Montalembert, Anthony Valentine, Michael Muller

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Dicas de Filmes: parte V

A Mulher do Padeiro

Em uma pequena cidade, um padeiro é abandonado pela esposa, que foge com um pastor, no dia em que faz seu primeiro pão. A vizinhança, que antes zombava do padeiro, decidiu encontrar a esposa fujona já que o padeiro não conseguia mais trabalhar sem ela. Ficha técnica:Gênero: ComédiaTítulo original: La Femme du BoulangerAno: 1938País de origem: FrançaIdioma: FrancêsDuração: 133 minDireção: Marcel PagnolElenco: Fernand Charpin, Raimu, Charles Blavette, Ginette Leclerc, Robert Vattier, Robert Bassac, Marcel Maupi, Alida Rouffe, Odette Roger, Yvette Fournier

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Dicas de Filmes: parte IV

Quem Está Matando os Grandes Chefs da Europa?

O mistério transborda na trama quando se descobre que, um a um, os maiores Chefs da Europa estão sendo mortos. A parte intrigante dos assassinatos é que cada Chef é morto da mesma maneira que sua especialidade é preparada. Críticos gastronômicos e os (muitos) auto-denominados maiores Chefs da Europa exigem a resolução desse mistério.

Ficha Técnica:Gênero: Comédia Tìtulo original: Who Is Killing the Great Chefs of Europe? Ano:1978 País de origem: Estados Unidos, Itália, França Idioma:Inglês Duração:112 min.Direção: Ted KotcheffElenco: George Segal, Jacqueline Bisset, Robert Morley, Jean-Pierre Cassel, Phillippe Noiret

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Receita de Ano Novo

Para você ganhar belíssimo Ano Novo cor de arco-íris, ou da cor da sua paz,Ano Novo sem comparação como todo o tempo já vivido(mal vivido ou talvez sem sentido)para você ganhar um anonão apenas pintado de novo, remendado às carreiras,mas novo nas sementinhas do vir-a-ser,novo até no coração das coisas menos percebidas(a começar pelo seu interior)novo espontâneo, que de tão perfeito nem se nota,mas com ele se come, se passeia,se ama, se compreende, se trabalha,você não precisa beber champanha ou qualquer outra birita,não precisa expedir nem receber mensagens(planta recebe mensagens?passa telegramas?).Não precisa fazer lista de boas intençõespara arquivá-las na gaveta.Não precisa chorar de arrependido pelas besteiras consumadas nem parvamente acreditar que por decreto da esperançaa partir de janeiro as coisas mudeme seja tudo claridade, recompensa,justiça entre os homens e as nações,liberdade com cheiro e gosto de pão matinal,direitos respeitados, começando pelo direito augusto de viver.Para ganhar um ano-novoque mereça este nome,você, meu caro, tem de merecê-lo,tem de fazê-lo de novo, eu sei que não é fácil,mas tente, experimente, consciente.É dentro de você que o Ano Novo cochila e espera desde sempre.

Carlos Drummond de Andrade

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Dicas de Filmes: parte III

Tampopo, os Brutos Também Comem Spaghetti

Comédia japonesa na qual a comida tem papel de destaque. O filme mostra a busca da perfeita receita da sopa de macarrão, cartão de visitas do restaurante de Tampopo (Nobuko Miyamoto). Junto com seu entregador de leite Goro (Tsutomu Yamazaki), Tampopo se lança na busca da receita e passam em restaurantes, pesquisando, investigando e descobrindo segredos. Enquanto isso, o filme desenvolve uma série de outras pequenas narrativas paralelas que mostram a importância da comida na cultura e sociedade japonesas.

Vatel - Um Banquete Para o Rei (Vatel)

O ano é 1671 e o rei Luís XIV (Julian Sands) vive em Versailles. No norte da França, o Príncipe de Condé (Julian Glover), enterrado em dívidas, planeja uma solução para fazer com que não só ele mas toda a província fique livre das dívidas: ele decide convidar o rei para passar um final de semana recheado de iguarias e entretenimento. Se o Príncipe conseguir cair nas graças do rei, toda a região será salva do desastre econônico. Porém, apenas um homem poderá preparar um banquete suntuoso e ainda cuidar da diversão real: François Vatel, o mordomo do Príncipe. Mas em meio a todo o trabalho resultante da preparação para a visita real, Vatel se apaixona pela bela Anne de Montausier (Uma Thurman), o que atrapalha os planos do Príncipe de Condé

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Dicas de Filmes: parte II

Tomates Verdes Fritos (Fried Green Tomatoes )

Evelyn Couch (Kathy Bates) é uma dona de casa emocionalmente reprimida, que habitualmente afoga suas mágoas comendo doces. Ed (Gailard Sartain), o marido dela, quase não nota a existência de Evelyn. Toda semana eles vão visitar uma tia em um hospital, mas a parente nunca permite que Evelyn entre no quarto.

Uma semana, enquanto ela espera que Ed termine sua visita, Evelyn conhece Ninny Threadgoode (Jessica Tandy), uma debilitada mas gentil senhora de 83 anos, que ama contar histórias. Através das semanas ela faz relatos que estão centrados em uma parente, Idgie (Mary Stuart Masterson), que desde criança, em 1920, sempre foi muito amiga do irmão, Buddy (Chris O'Donnell).

Assim, quando ele morreu atropelado por um trem (o pé ficou preso no trilho), Idgie não conseguia conversar com ninguém, exceto com a garota de Buddy, Ruth Jamison (Mary-Louise Parker). Apesar disto Idgie era bem doce, apesar de nunca levar desaforo para casa. Independente, ela faz seu próprio caminho ao administrar uma lanchonete em Whistle Stop, no Alabama.

Elas tinham uma amizade bem sólida, mas Ruth faz a maior besteira da sua vida ao se casar com Frank Bennett (Nick Searcy), um homem estúpido que espanca Ruth, além de ser secretamente membro da Ku Klux Klan. Inicialmente Ruth tentou segurar a situação, mas quando não era mais possível Idgie foi buscá-la, acompanhada por dois empregados. Idgie logo dá a Ruth um emprego em sua lanchonete. Por causa do seu jeito de se sustentar sozinha, enfrentar Frank e servir comida para negros no fundo da lanchonete, Idgie provocou a ira dos cidadãos menos tolerantes de Whistle Stop. Quando Frank desapareceu misteriosamente muitos moradores suspeitaram que Idgie, Ruth e seus amigos poderiam ser os responsáveis.

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Como pedir por uma refeição diferenciada (Avião)

Segundo a reportagem da Folha, é sim possível pedir por uma comidinha diferente, lembrando que isso deve ser feito até 24 horas antes do vôo. Outro detalhe é que a comida diferenciada é servida antes ou depois do cardápio normal. Conheça agora o conteúdo dos cardápios que podem ser solicitados:

DIABÉTICOS: Sem açucar, álcool e produtor panificados; pouca gordura.

SEM GLÚTEN: Sem farinhas à base de trigo, centeio, cevada ou aveia.

POUCAS CALORIAS: Pobre em gordura e rica em fibras.

BAIXO COLESTEROL: Sem gordura animal e gema de ovo.

POUCAS PROTEÍNAS: Sem sal e pobre em proteínas.

POUCO SÓDIO: Sem sal, sem álcool, baixo teor de gordura.

SEM LACTOSE: Sem derivados de leite.

VEGAN/VEGETARIANA: Sem peixe, carne, álcool, laticínios e ovos.

VEGETARIANA COM LEITE E OVOS: Sem carne, mas pode ter ovos ou laticínios.

VEGETARIANA ASIÁTICA: Sem carne, feita de maneira específica.

FRUTA: Apenas frutas, ausência de produtos animais.

KASHER: Segue os preceitos judaicos e não inclui carne de porco, camarões, lulas, entre outras especificações.

MUÇULMANA: Não inclui carne de porco, de caça ou álcool, seguindo os preceitos da comida halal.

HINDU: Sem carne de vaca ou vitela.

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Dicas de organização de Cozinha

Talheres Utensílios como talheres e até mesmo temperos devem estar sempre perto do fogão, de preferência em gaveteiros com divisórias adequadas para cada objeto.

Louças Não deixe a louça acumular na pia. Se der preguiça de lavar tudo em seguida, jogue todo o resto de comida fora e coloque os pratos e talheres dentro da pia. Encha-a de água e detergente. Isso evita o mau cheiro no dia seguinte.

Pano de prato reserve um pano só para secar a louça e outro só para enxugar as mãos.

Pia o local da barra do sabão deve estar sempre seco. A palha de aço, depois de usada e enxaguada, deve ficar guardada ensaboada. Sabe aquele paninho da pia? Jamais o deixe todo dobrado. Ele precisa estar sempre estendido, o que evita que ele se torne local ideal para mais bactérias.

Armários Separe o que mais usa daquelas coisas que só vão à mesa em ocasiões especiais, evitando o trabalho de tirar um monte de coisas para pegar o que está embaixo. Além disso, armário em que se mexe demais precisa ser limpo uma vez por semana.

Potes potes de plástico não são os mais adequados, por concentrarem muita gordura. Prefira os potes de vidro, que desengorduram com um pouco de água quente e detergente e são mais higiênicos.

Despensa organize por fileiras. Faça uma carreira só com caixas de leite, outra de sabão em pó, água sanitária e assim por diante. Separe o material de limpeza dos comestíveis. Isso ajuda na hora de fazer a lista de compras e também auxilia a localizar rapidamente os produtos.

Geladeira deve ser limpa toda semana com pano molhado e álcool..
Para evitar um cheiro desagradável na sua geladeira, coloque um pedaço de carvão dentro dela.
Antes de irem para a geladeira, as compras precisam de um bom banho de água e sabão.

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Dicas de Filmes: parte I

Adam's Apples Adam, um neo-nazista, está prestando serviços à comunidade sob o comando do padre Ivan. Sua obrigação é assar tortas de maçã feitas com as frutas da árvore que fica em frente da igreja. Mas os pássaros e vermes estão atacando a planta. O padre acredita que é o diabo que os está testando. Adams, no entanto, crê que o ataque vem de Deus, porque para ele o mal não existe.

Estomâgo é a história da ascensão e queda de Raimundo Nonato, um cozinheiro com dotes muito especiais. Trata de dois temas universais: a comida e o poder. Mais especificamente, a comida como meio de adquirir poder. E pode ser definido como “uma fábula nada infantil sobre poder, sexo e culinária”. estomagoofilme.com.br

Tortilla Soup "Hector Elizondo é fabuloso" (Roger Ebert) e "Raquel Welch brilha" ("E!") nesta deliciosa fatia de comédia da vida, sobre um cozinheiro e as suas três belas filhas. Fervilhando de gargalhadas, romance e com "um elenco bem conseguido e de qualidade" (Variety), Sopa & Tortilha é "um regalo para o coração, assim como para o paladar" (Boxoffice). Martin Naranjo (Elizondo) adora o seu trabalho. De pratos suculentos e sobremesas deliciosas, ele cria meticulosamente tudo o que faz, com a paixão e o talento de um verdadeiro artista. De facto, Martin prefere estar na cozinha do que à mesa de jantar - especialmente quando uma vizinha recém-chegada e extremamente sensual (Welch) começa a demonstrar interesses que vão para além dos cozinhados, e as suas três filhas vão apimentar a vida dele com novidades picantes à hora das refeições!

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Dicas: Vinhos e Sopas,Carnes, Queijos ...

Combinar comida e vinhos não é tarefa das mais simples. Qualquer detalhe da comida, como um tempero a mais, por exemplo, pode refletir em uma péssima combinação. E não é só isso.
Para os especialistas, a escolha da bebida está associada a fatores climáticos e ao local onde você se encontra. Quer um exemplo? Eles dizem que não fica nada bem apreciar a bebida em uma danceteria com som no último volume e cheiro de cigarro. Ou ainda experimentar o vinho no verão, quando ele deve ser tomado no inverno. O "recomendável", segundo eles, é um local aconchegante para que a apreciação seja bem feita e você possa saborear o gosto da bebida com concentração e ambiente apropriado. Mas há quem não se importe com tantas regras. A paixão pelo vinho rompe limites e, dessa forma, não há clima nem local que o faça dispensar a bebida. Em qual desses grupos você encaixa?
Para cada tipo de refeição há um vinho que combina melhor com o seu paladar. Os suaves devem acompanhar pratos pouco temperados, já os fortes e encorpados são ideais para pratos mais condimentados. E, se numa mesma ocasião, você tiver a oportunidade de experimentar vários tipos de vinhos, o melhor deve ficar sempre para o final da refeição, para que a boca conserve o sabor. Outra norma universalmente aceita é servir vinhos brancos para acompanhar carnes brancas (aves, peixes, crustáceos). Na verdade, o vinho branco pode acompanhar qualquer prato, até mesmo os de massas, tradicionalmente identificados pelos italianos com os vinhos tintos. O importante é que o vinho valorize o prato que você escolheu.

Entradas - Com as entradas deve ser servido vinho branco seco, vinho verde branco, vinhos generosos secos ou ainda vinhos espumosos secos.

Sopa - Com sopa é clássico "molhar-se a boca" com generosos secos. No entanto, os vinhos rosados e os espumosos podem servir de vinho único ao longo de uma refeição.
Saladas- Aos pratos avinagrados, como saladas muito temperadas, não convém nenhum tipo de vinho.

Peixes - Com peixe serve-se o mesmo vinho que serviu para os aperitivos (vinho branco seco ou verde). Se forem servidos com molhos picantes, aconselha-se um vinho branco suave.

Massas - Com massas, legumes, arroz e ovos servem-se vinhos brancos adamados ou tintos ligeiros.

Carnes vermelhas - As carnes vermelhas e a caça, assadas ou guisadas ou em pasta (tortas recheadas, empadas), servem-se acompanhadas por vinho tinto encorpado. As carnes assadas também combinam com vinhos espumosos secos.

Queijos - Com queijos fermentados (crus) servem-se vinhos tintos fortes. Queijos de pastas cozidas (tipo gruyére) pedem vinhos tintos mais leves. Com queijos frescos servem-se vinhos brancos suaves.

Doces - Com doces não alcoolizados servem-se vinhos doces brancos, espumosos doces ou ainda generosos doces e meio-doces. Com doces confeccionados com licores ou aguardentes, só devem servir-se as bebidas utilizadas na sua preparação.

dicasdevinhos.com.br

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Dicas para cozinhar

1 - Se o molho ficou muito gorduroso, acrescente 1 pitada de bicarbonato de sódio.

2 - Faça a alface murcha reviver, colocando-a numa vasilha com água e suco de limão. Deixe de molho por 1 hora na geladeira.

3 - A comida ficou salgada demais? Na sopa ou no ensopado, adicione batatas cruas, cortadas. Assim que estiverem cozidas, terão absorvido o excesso de sal.

4 - Os tomates estão maduros e moles demais para a salada? Coloque-os numa vasilha com água fria e salgada. Depois de algum tempo eles voltarão a ficar firmes. Experimente!

5 - Para o queijo não ressecar dentro da geladeira, quando guardado por algum tempo, pincele manteiga ou margarina na parte exposta.

6 - Outra dica boa para retirar o excesso de sal da comida é pingar algumas gotas de limão e deixar ferver um pouco mais. Pode-se também acrescentar 1 colherinha de de açúcar e outra de vinagre.

7 - Torne as gelatinas de morango, framboesa, uva ou cereja mais nutritivas e gostosas, preparando-as com a água de cozimento da beterraba.

8 - Para saber se um ovo é fresco ou não, sem ter que quebrá-lo, é só colocá-lo numa panela com água fria e bem salgada. Se o ovo afundar é fresco; se boiar, já passou da época. Jogue-o fora.

9 - As claras podem ser guardadas congeladas por um período de até 1 ano. Coloque-as num recipiente plástico, congele-as e você poderá usá-las em merengues, bolos de anjo, pudins de claras, etc.

10 - Para fazer omeletes muito mais fofas e leves, é só adicionar uma pitada de maisena antes de bater os ovos.

11 - Para ver se a temperatura do óleo já está no grau desejado, é só colocar um quadradinho de pão na panela. Quando o pão ficar corado e crocante, é sinal de que o óleo estará no ponto ideal para a fritura.

12 - Para bolos, é melhor usar ovos médios do que grandes. Ovos extragrandes fazem com que os bolos abaixem quando frios.

13 - Para conservar os limões frescos, guarde-os numa vasilha com sal.

14 - Se os limões estiverem verdes e com pouco sumo, cubra-os com água. troque a água diariamente. Eles vão amadurecendo e ficando mais suculentos.

15 - Para que as maçãs permaneçam claras mesmo depois de cortadas, mergulhe-as numa vasilha com água fria e suco de limão.

16 - Para que as frutas cristalizadas (ou passas) fiquem bem distribuídas na massa de bolo, polvilhe-as com fermento em pó antes de adicioná-las à massa. Dessa forma, elas não afundarão.

17 - As gemas podem ser guardadas na geladeira por até 3 dias, basta que as cubra com água ou óleo.

18 - Para aumentar o volume do creme chantilly, adicione a ele claras previamente batidas em neve, bem firmes.

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Dicas na compra de Peixes

EXAME DOS PEIXES
As alterações mais freqüentes dos peixes estão relacionadas com o processo de putrefação, que altera profundamente as qualidades alimentícias do produto. Por este motivo, é necessário, em todas as fases de manipulação, observar as características de sanidade dos peixes.

1. CONSISTÊNCIA:
Peixe bom: a carne é resistente à pressão digital, dando a sensação que se toca em carne viva. Ventre cilíndrico, sem alterações ou flacidez. Aberturas naturais perfeitamente vedadas.

Peixe alterado: a carne apresenta-se flácida, à pressão digital deixando marca profunda, o ânus apresenta-se aberto e inchado.

2. RECONHECIMENTO DA PELE:
Peixe bom : a coloração da pele é variada e brilhante (brilho metálico), e assim se conserva enquanto o peixe é fresco. As escamas são brilhantes e bem aderidas, as guelras úmidas e intactas, de cor rósea ou vermelha. As escamas se desprendem com dificuldade mesmo forçando.

Peixe alterado: pele frouxa, enrugada, as escamas caem com facilidade ao contato das mãos ou sozinhas. A pele perde seus reflexos de cor, cobrindo-se de um líquido pegajoso (excelente meio de cultura para as bactérias).

3. RECONHECIMENTO DAS BRÂNQUIAS (GUELRAS)
Peixe bom: sua cor percebe-se facilmente levantando-se o opérculo, é vermelha mais ou menos intensa, mas sempre brilhante. As lâminas brânquias são perfeitamente visíveis e diferenciadas.

Peixe alterado: aprecem secas, apresentam coloração anormal de diversos tons, cobertas de mucosidade.

4. RECONHECIMENTO DOS OLHOS:
Peixe bom: os olhos são brilhantes e salientes, preenchendo por completo a órbita. A córnea é clara, transparente e lustrosa, a íris, cor-de-rosa ou rosa amarelado, cristalino e transparente.

Peixe alterado: os olhos aparecem úmidos, a córnea opaca. Em casos avançados os olhos diminuem e convertem-se em uma massa vítrea completamente opaca.

5. ODOR:
Peixe bom: o odor do peixe é peculiar e não repugna, ao contrário, percebe-se sem incômodo.

6. PEIXE EVISCERADO:
Peixe bom: músculos consistentes, a carne é sulcada por vasos sanguíneos que se destacam e a espinha dorsal apresenta cor branca por igual, com gotas de sangue fresco.

Peixe alterado: músculos flácidos, os vasos sanguíneos não são definidos e a espinha dorsal destaca-se facilmente dos músculos.

7. CONSERVAÇÃO:
Peixe resfriado- acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre –0,5 e –2 ºC em câmara ou dispositivo frigorífico.

Peixe fresco- consumido sem ter sofrido qualquer processo anterior de conservação, exceto a ação contínua do gelo, na proporção de 30% do peso do produto.

Peixe congelado- congelado a uma temperatura não superior a –25°C,e posteriormente mantido em câmara os dispositivo frigorífico não superior a –18ºC.

Ricardo Strohschoen

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